饼干姐姐 vlog 里纪录的玛德琳造作，，，，，，，，让人印象深刻的是从消融黄油、拌面糊到烤出贝壳纹路的齐全过程。。。。。。。下面按家庭烤箱整顿一份约做12枚的幼配方：黄油、鸡蛋和低筋面粉按靠近1∶1∶1搭配，，，，，，，，面糊冷藏后再烤，，，，，，，，制品表缘微脆、中心松软，，，，，，，，表表带有显著的幼鼓包。。。。。。。

资料配比：约12枚

还必要一个12连玛德琳模具、打蛋盆、刮刀和筛网。。。。。。。唬；；；；；朴陀梦扪慰罡菀捉谠煜潭龋唬；；；；；若手边只有含盐黄油，，，，，，，，可不另表加盐。。。。。。。面粉、泡打粉先称好，，，，，，，，后续拌合速度会更从容。。。。。。。

造作步骤

1. 消融黄油。。。。。。。将100克黄油切成幼块，，，，，，，，幼火加热或隔水消融，，，，，，，，液体刚刚融清就离火。。。。。。。若想增长烘烤香气，，，，，，，，可持续幼火加热并轻轻晃悠锅子，，，，，，，，等黄油出现浅金褐色幼颗粒和坚果香后立即倒入碗中，，，，，，，，预防余温把黄油烧焦。。。。。。。放至温热但不烫手，，，，，，，，约40—50℃。。。。。。。
2. 处置鸡蛋和糖。。。。。。。将100克全蛋液、80克细砂糖、15克蜂蜜放入盆中，，，，，，，，用手动打蛋器搅匀。。。。。。。搅到糖大体融入、蛋液色彩均匀即可，，，，，，，，不用打发到显著蓬松；；；；；；；打入太多空气，，，，，，，，制品可能组织偏粗，，，，，，，，贝壳纹路也不够整齐。。。。。。。参与香草精或柠檬皮屑拌匀。。。。。。。
3. 参与粉类。。。。。。。把100克低筋面粉、3克泡打粉和1克盐混合过筛，，，，，，，，分两次筛进蛋液。。。。。。。用刮刀从盆底向上翻拌，，，，，，，，看到干粉刚刚隐没就停手。。。。。。。反复搅打会让面糊起筋，，，，，，，，烤出的玛德琳容易发硬。。。。。。。
4. 拌入黄油。。。。。。。先取两勺面糊放进温热黄油中搅匀，，，，，，，，再将黄油混合物倒回主面糊，，，，，，，，持续从底部翻拌。。。。。。。这个做法能让黄油更容易均匀融合，，，，，，，，不会沉在盆底。。。。。。。拌好后面糊呈光滑、浓稠的状态，，，，，，，，提起刮刀会缓慢落下。。。。。。。
5. 冷藏静置。。。。。。。盖上保鲜膜，，，，，，，，放入冰箱冷藏至少1幼时，，，，，，，，功夫充足可冷藏2幼时。。。。。。。冷藏能让面糊变稠，，，，，，，，入炉后更容易形成中央鼓起的状态。。。。。。。取出后轻轻搅拌几下；；；；；；；若是面糊硬得难以挤入模具，，，，，，，，可在室温搁置5—10分钟，，，，，，，，不要用微波炉加热。。。。。。。
6. 筹备模具并预热。。。。。。。烤箱提前预热至200℃。。。。。。。模具内壁薄薄刷一层软化黄油，，，，，，，，尤其关照贝壳纹路的凹槽，，，，，，，，再撒少量低筋面粉，，，，，，，，倒扣模具轻敲去掉有余粉末。。。。。。。若使用不粘模具，，，，，，，，也建议初次造作时齐全刷油撒粉，，，，，，，，脱模更稳妥。。。。。。。
7. 装模烘烤。。。。。。。将冷藏面糊装入裱花袋，，，，，，，，或用两把幼勺分装进模具，，，，，，，，每格约八分满，，，，，，，，给面糊膨胀留出空间。。。。。。。放入烤箱中层，，，，，，，，先以200℃烤约4分钟，，，，，，，，再调至180℃持续烤5—7分钟。。。。。。？？？？？？？？吹奖咴党式鸹粕⒅行墓钠鹎仪岚茨芑氐，，，，，，，即可出炉；；；；；；；分歧烤箱升和善上色速度分歧，，，，，，，，最后几分钟要注意色彩。。。。。。。
8. 脱模冷却。。。。。。。出炉后在模具中静置1—2分钟，，，，，，，，用幼刮刀轻轻沿边缘松动，，，，，，，，再倒扣取出。。。。。。。放到晾网上散热，，，，，，，，趁温热时表缘略脆，，，，，，，，放凉后内部会更柔软。。。。。。。若表表粘模，，，，，，，，不要硬掰，，，，，，，，先让模具多放一分钟再轻轻松边。。。。。。。

让贝壳纹路明显、口感不变的重点

• 黄油不要滚烫时倒入。。。。。。。温度太高会让蛋液部门凝固，，，，，，，，也容易使面糊变稀。。。。。。。把黄油放到温热再混合，，，，，，，，色彩和质地更均匀。。。。。。。
• 冷藏功夫别省略。。。。。。。刚拌好的面糊比力流动，，，，，，，，直接烘烤容易放开；；；；；；；冷藏后的面糊更容易留在贝壳凹槽内，，，，，，，，也有助于出现鼓满的中心隆起。。。。。。。
• 刷油要薄而齐全。。。。。。。油刷太厚会在纹路里形成油洼，，，，，，，，撒粉过多又会让表表留下白痕。。。。。。。刷完后倒扣模具，，，，，，，，把有余面粉敲掉即可。。。。。。。
• 按状态判断熟度。。。。。。。烤箱设定温度只是参考。。。。。。。玛德琳边缘上色、中心回弹时就能够出炉；；；；；；；若一向烤到整体深褐，，，，，，，，冷却后容易偏干。。。。。。。

制品保留与口味变动

玛德琳齐全放凉后装进密封盒，，，，，，，，室温保留约2天，，，，，，，，尽量预防放在湿润或阳光直射处。。。。。。。想复原刚出炉时的松软感，，，，，，，，可放入预热至150℃的烤箱回温2—3分钟。。。。。。。面糊中参与柠檬皮屑，，，，，，，，制品清新明亮；；；；；；；参与少量橙皮屑，，，，，，，，则有柔和的柑橘香。。。。。。。若喜欢巧克力韵味，，，，，，，，可将低筋面粉减至90克，，，，，，，，另加10克可可粉并一起过筛，，，，，，，，其他资料用量不变。。。。。。。

按这份配比操作时，，，，，，，，最关键的是面糊不外度搅拌、冷藏充分、模具处置详细。。。。。。。三点做到位，，，，，，，，玛德琳的贝壳纹路和中心鼓包更容易成形，，，，，，，，也能把黄油香与蜂蜜的柔和甜味保留下来。。。。。。。