幼马拉大车吃孺子鸡，，，，，，，，能够做成一锅鸡肉鲜嫩、蘑菇吸汁的家常菜。。。。。这里把这个俏皮说法当作菜名来理解：以一只幼孺子鸡为主料，，，，，，，，配上香菇和调味料，，，，，，，，用先煎后焖的方式把香气收进鸡肉里。。。。。成菜肉嫩不柴，，，，，，，，汤汁拌饭也相宜，，，，，，，，家庭灶台用炒锅或砂锅都能实现。。。。。

孺子鸡个头较幼，，，，，，，，肉质细嫩，，，，，，，，烹饪功夫不用像老鸡那样长；；；；；；蘑菇能吸收鸡油和酱汁，，，，，，，，让一锅菜寂仔肉香也有菌菇的美味。。。。。菜名并非固定的传统菜式名称，，，，，，，，下面介绍的是一份容易复现的家常做法，，，，，，，，口味以咸鲜微甜为主。。。。。

食材筹备

家常做法

处置鸡块并单一腌造

鸡块洗净后充分擦干，，，，，，，，尤其要吸掉表表水分，，，，，，，，这样下锅更容易煎出香味。。。。。放入生抽1汤匙、料酒半汤匙和一些白胡椒，，，，，，，，抓匀后静置约15分钟。。。。。鸡块不用长功夫腌造，，，，，，，，调味料抹匀即可；；；；；；若鸡块较大，，，，，，，，能够在厚肉处划浅口，，，，，，，，援手受热均匀。。。。。

煎出鸡肉香气

炒锅烧热后倒入食用油，，，，，，，，先放鸡皮较多的块，，，，，，，，中火煎至表表微黄，，，，，，，，再翻面煎约2分钟。。。。。鸡块分批下锅更容易煎香，，，，，，，，锅中太挤会出水，，，，，，，，鸡肉便不容易形成焦香。。。。。煎好后盛出，，，，，，，，锅底留下的少量油脂能够持续炒香姜片、蒜瓣和葱白。。。。。

炒香蘑菇与调味料

把香菇倒入锅中，，，，，，，，中火翻炒约2分钟，，，，，，，，炒到香菇边缘稍软、表表沾上锅里的油。。。。。参与渣滓的生抽、老抽和冰糖，，，，，，，，急剧翻匀，，，，，，，，再把鸡块放回锅中，，，，，，，，让酱汁均匀裹住鸡肉。。。。。若喜欢葱香更显著，，，，，，，，能够留一部门葱绿，，，，，，，，出锅前再放。。。。。

加水焖熟并收汁

沿锅边参与约250毫升净水，，，，，，，，水量以刚到鸡块高度的一半为宜，，，，，，，，不必要齐全没过食材。。。。。煮沸后转幼火，，，，，，，，盖上锅盖焖约20分钟，，，，，，，，中途翻动一次，，，，，，，，预防锅底粘住。。。。。鸡块大幼和锅具导热会影响功夫，，，，，，，，邻近实现时可查看鸡肉是否熟透；；；；；；鸡肉中心达到74℃更稳妥。。。。。

开盖后尝一下汤汁，，，，，，，，再按口味补少量盐。。。。。转中大火收汁3至5分钟，，，，，，，，看到酱汁变得略稠、能挂在鸡块和香菇表表，，，，，，，，就能够关火。。。。。想留汤汁拌饭，，，，，，，，能够少收一下子；；；；；；喜欢浓亮口感，，，，，，，，则多翻炒片刻，，，，，，，，但不要把汤汁收干。。。。。

做得鲜嫩入味的细节

• 鸡块先擦干：表表水分少，，，，，，，，煎造时更容易上色，，，，，，，，也能削减油花飞溅。。。。。
• 香菇别切太碎：保留肯定厚度，，，，，，，，焖后仍有口感，，，，，，，，还能吸收锅中的鸡汁。。。。。
• 老抽少量使用：它重要掌管色彩，，，，，，，，放多了容易挡住鸡肉和蘑菇的美味。。。。。
• 先煎后焖：煎造带来香气，，，，，，，，短功夫焖煮让鸡肉熟透；；；；；；幼火维持轻微沸腾即可。。。。。
• 最后再调咸淡：生抽和收汁城市让味路变浓，，，，，，，，盐最好在出锅前少量增长。。。。。

口味搭配与上桌方式

想让味路更清新，，，，，，，，能够把部门香菇换成杏鲍菇，，，，，，，，或者参与半根胡萝卜，，，，，，，，切滚刀块后与鸡肉一路焖。。。。。偏心微辣口味，，，，，，，，可在炒姜蒜时放入两三个干辣椒；；；；；；不吃辣则维持原配方，，，，，，，，凸起鸡肉和菌菇自身的香味。。。。。若家中有幼伴侣，，，，，，，，鸡块可斩得幼一些，，，，，，，，调味也可少放盐。。。。。

这路菜适合搭配米饭、杂粮饭或清淡的青菜。。。。。上桌前撒上葱绿，，，，，，，，先把鸡肉和香菇盛入盘中，，，，，，，，再淋少量锅汁即可。。。。。渣滓汤汁能够拌饭，，，，，，，，也能够参与一些热水，，，，，，，，煮入面条或青菜做成单一的一餐。。。。。吃不完的部门应尽快冷藏，，，，，，，，再次食用时充分加热；；；；；；鸡肉熟透、蘑菇入味后，，，，，，，，这锅“幼马拉大车吃孺子鸡”就有了肉香、菌香和浓淡适中的酱汁。。。。。