做一碗口感软糯又有嚼劲的芋圆水果捞，，，，，，，，关键是把握薯泥与木薯淀粉的比例，，，，，，，，并在芋圆煮熟后实时过凉。。。。。。。。家常做法能够用芋头、红薯和紫薯做出分歧色彩的芋圆，，，，，，，，搭配水果、椰奶或牛奶即可。。。。。。。。下面的配比适合约3至4人食用，，，，，，，，薯类含水量分歧，，，，，，，，淀粉必要边加边调整。。。。。。。。

资料与配比

• 芋头芋圆：去皮芋头250克，，，，，，，，木薯淀粉约90至120克，，，，，，，，细砂糖10至15克。。。。。。。。
• 红薯芋圆：去皮红薯150克，，，，，，，，木薯淀粉约50至75克，，，，，，，，细砂糖5至10克。。。。。。。。
• 紫薯芋圆：去皮紫薯150克，，，，，，，，木薯淀粉约50至75克，，，，，，，，细砂糖5至10克。。。。。。。。
• 水果捞配料：芒果、草莓、香蕉、火龙果等水果约400至600克；；；；；；；椰奶或牛奶约300毫升，，，，，，，，可按口味参与酸奶、炼乳或蜜红豆。。。。。。。。

木薯淀粉决定芋圆的弹性，，，，，，，，但加得越多并不代表越好。。。。。。。。建议先按薯泥沉量的约三分之一参与，，，，，，，，再观察面团状态；；；；；；；若是薯泥偏湿再少量补粉，，，，，，，，偏干则用一些热水调整。。。。。。。。芋头和紫薯通常比水分较足的红薯干，，，，，，，，现实用量可能分歧。。。。。。。。

从薯泥到芋圆：看面团状态调整淀粉

1. 蒸熟薯类。。。。。。。。芋头、红薯和紫薯别离去皮切成幼块，，，，，，，，分盛开入蒸锅。。。。。。。。水开后蒸约20至30分钟，，，，，，，，直到筷子能轻松穿透。。。。。。。。？？？？？榍械迷酱螅，，，，，，，蒸熟所需功夫越长。。。。。。。。
2. 趁热压成泥。。。。。。。。每种薯类别离放入碗中，，，，，，，，用压泥器或勺子压细，，，，，，，，尽量不要留下大块。。。。。。。。趁热参与对应的细砂糖拌匀。。。。。。。。薯泥若有显著水汽，，，，，，，，可先摊盛开一两分钟，，，，，，，，振兴头加淀粉。。。。。。。。
3. 分次参与木薯淀粉。。。。。。。。先倒入约莫三分之二的淀粉，，，，，，，，用刮刀或筷子拌到没有干粉，，，，，，，，再用手揉合。。。。。。。。渣滓淀粉不要一次倒完，，，，，，，，观察面团：能捏成团、表表较平坦，，，，，，，，轻压时有一些裂纹但不会散开，，，，，，，，就能够终场加粉。。。。。。。。面团过干时，，，，，，，，每次加一幼勺热水揉匀；；；；；；；过湿、粘手时，，，，，，，，再少量补入淀粉。。。。。。。。
4. 搓条切块。。。。。。。。案板上薄薄撒些木薯淀粉防粘，，，，，，，，把面团分成几份，，，，，，，，搓成直径约1至1.5厘米的长条，，，，，，，，再切成幼段。。。。。。。。切好的芋圆轻轻滚一层薄粉，，，，，，，，预防彼此粘连。。。。。。。。想要表形更圆，，，，，，，，能够逐颗搓圆；；；；；；；赶功夫则直接切块，，，，，，，，煮熟后的口感差距不大。。。。。。。。

三种色彩最好分隔造作和揉搓，，，，，，，，紫薯容易染色，，，，，，，，混合后色彩可能变暗。。。。。。。。揉面不必要长功夫反复摔打，，，，，，，，能成团即可；；；；；；；揉得太久或额表加粉过多，，，，，，，，煮好的芋圆容易偏硬。。。。。。。。

煮芋圆、过凉，，，，，，，，再组合水果捞

锅中加足量水，，，，，，，，大火烧开后放入芋圆，，，，，，，，用勺子轻轻推动锅底，，，，，，，，预防刚下锅使爻底。。。。。。。。芋圆浮到水面后，，，，，，，，再煮约1至2分钟；；；；；；；个头较大的能够多煮一下子，，，，，，，，捞出一颗切开确认中央没有白色硬芯。。。。。。。。煮的功夫过短会有生粉感，，，，，，，，煮得太久则容易变软、失去弹性。。。。。。。。

煮好的芋圆立即捞入凉开水或冰水中浸一两分钟，，，，，，，，随后沥干。。。。。。。。过凉能援腕表表收紧，，，，，，，，削减粘连，，，，，，，，入口也更有嚼劲。。。。。。。。若一次做得较多，，，，，，，，先把生芋圆平铺在撒了淀粉的盘子上，，，，，，，，冻硬后装入密封袋冷冻保留；；；；；；；下次食用时无需解冻，，，，，，，，直接放入沸水煮到浮起，，，，，，，，再多煮片刻即可。。。。。。。。

水果洗净、去皮并切成适口大。。。。。。。。，，，，，，，放入碗中，，，，，，，，参与沥干的芋圆，，，，，，，，再倒入椰奶、牛奶或酸奶。。。。。。。。喜欢浓郁口感，，，，，，，，能够用椰奶加少量炼乳；；；；；；；偏清新则用牛奶或无糖酸奶，，，，，，，，并削减额表糖分。。。。。。。。芋圆刚煮好时温度较高，，，，，，，，先过凉并沥干再加进乳制品，，，，，，，，能预防饮品被扰左圆捂得过温。。。。。。。。水果捞最好现做现吃，，，，，，，，香蕉、苹果等易氧化的水果也建议邻近食用时再切。。。。。。。。

常见问题：为什么芋圆会散、硬或粘

• 揉面时一捏就散：通常是薯泥偏干或淀粉加得过多。。。。。。。。少量屡次加热水，，，，，，，，揉到面团能聚合；；；；；；；不要一次倒入大量水，，，，，，，，以免转而变粘。。。。。。。。
• 面团粘手、搓不成条：先补少量木薯淀粉揉匀，，，，，，，，再判断是否必要持续加。。。。。。。。薯泥温热时会比力软，，，，，，，，稍微放凉后再操作也有援手。。。。。。。。
• 煮完中央发硬：可能是芋圆切得太大或煮的功夫不及。。。。。。。。下次把长条搓细一些，，，，，，，，浮起后多煮一至两分钟，，，，，，，，并抽一颗切开查抄。。。。。。。。
• 制品不够弹：常见原因是木薯淀粉比例偏低、面团太湿，，，，，，，，或芋圆煮好后没有实时过凉。。。。。。。。下次可略微增长淀粉，，，，，，，，并凭据大幼调整煮造功夫。。。。。。。。

做芋圆水果捞时，，，，，，，，与其钻营固定的克数，，，，，，，，不如先按配比参与大部门淀粉，，，，，，，，再凭据薯泥状态微调。。。。。。。。面团能成团、芋圆煮熟后实时过凉，，，，，，，，通常就能做出软糯中带嚼劲的口感；；；；；；；水果和饮品则可遵循当季食材与幼我甜度偏好搭配。。。。。。。。