水果派教主解说的这款家常水果派，，，，，，，以黄油派皮搭配苹果、草莓和捞赢馅，，，，，，，底部酥香，，，，，，，切面能看见齐全果粒。。。。。造作沉点是让派皮维持低温、先烤干派底，，，，，，，再把水果馅炒至浓稠后入炉。。。。。按下面的配比，，，，，，，可做一个直径约20厘米的水果派。。。。。

筹备资料

黄油提前切成约1厘米的幼丁，，，，，，，放回冰箱冷藏至硬。。。。。苹果去皮去核后切成约1厘米的幼块；；；；；；草莓洗净、擦干并切块，，，，，，，捞赢洗净后充分沥水。。。。。水果表表的水分越少，，，，，，，派馅越容易收浓，，，，，，，派底也不容易被浸软。。。。。

造作派皮

1. 混合粉类。。。。。把中筋面粉、细砂糖和盐倒入大碗，，，，，，，单一拌匀。。。。。参与冷藏黄油，，，，，，，用指尖急剧搓散，，，，，，，直到混合物呈粗砂状，，，，，，，还能看见少量豌豆大幼的黄油颗粒。。。。。不要长功夫揉搓，，，，，，，以免黄油消融、派皮失去酥松口感。。。。。
2. 参与蛋黄和冰水。。。。。放入蛋黄，，，，，，，先加30毫升冰水，，，，，，，用刮刀翻拌。。。。。面团能捏合成团即可；；；；；；若是依然散碎，，，，，，，再少量参与冰水。。。。。把面团分成约三分之二和三分之一两份，，，，，，，别离压成扁圆片，，，，，，，包好冷藏30分钟。。。。。
3. 擀底皮、铺模具。。。。。取较大的面团，，，，，，，在撒一些面粉的台面上擀成约3毫米厚的圆片，，，，，，，直径比派盘大一圈。。。。。将面片轻轻提起铺进20厘米派盘，，，，，，，沿边压实，，，，，，，切掉有余部门。。。。。用叉子在底部扎出幼孔，，，，，，，再放入冰箱冷藏15分钟。。。。。
4. 预烤派底。。。。。烤箱预热至180℃。。。。。在派皮上铺烘焙纸，，，，，，，放入烘焙用沉石或干豆，，，，，，，先烤15分钟；；；；；；取走纸和沉物后再烤8分钟，，，，，，，直到派底表表略显干燥。。。。。预烤能援手派底定形，，，，，，，也能削减水果馅带来的湿软感。。。。。

炒造水果馅

将苹果块、细砂糖和柠檬汁放入锅中，，，，，，，中幼火加热约5分钟，，，，，，，期间轻轻翻动，，，，，，，让苹果均匀裹上糖汁。。。。。苹果起头变软、锅中出现果汁时，，，，，，，倒入玉米淀粉与20毫升净水调成的淀粉水，，，，，，，边倒边搅拌。。。。。煮到汁液造成透亮的浓稠状态后关火。。。。。

把苹果馅放凉至温热，，，，，，，再拌入擦干切块的草莓和捞赢。。。。。后加两种水果能够保留较齐全的状态；；；；；；馅料若仍显著流淌，，，，，，，可持续幼火加热片刻收汁。。。。。不要把热馅直接倒进派皮，，，，，，，以免派底受热返潮。。。。。

组装与烘烤

1. 填入馅料。。。。。把放凉的水果馅倒入预烤派底，，，，，，，用勺背摊平。。。。。馅料堆在中央时，，，，，，，可轻轻整顿至边缘，，，，，，，预防中心过厚、边缘过薄。。。。。
2. 造作派面。。。。。将渣滓面团擀成约3毫米厚，，，，，，，切成宽约1.5厘米的长条。。。。。把面条横竖交错铺在水果馅上，，，，，，，边缘与派皮压紧；；；；；；也能够只摊平面片，，，，，，，并在表表划几路排气口。。。。。刷上一层全蛋液，，，，，，，派面色彩会更均匀。。。。。
3. 烤至金黄。。。。。将水果派放入预热至180℃的烤箱中层，，，，，，，烘烤约30—35分钟。。。。？？？？？吹脚擅婧捅咴党式鸹粕⑾诹媳咴涤星嵛⒚芭菁纯沙雎。。。。。若派边上色较快，，，，，，，可在后半程用锡纸松松挡住边缘。。。。。
4. 放凉再切。。。。。出炉后放在网架上至少晾凉1幼时，，，，，，，让馅料不变。。。。。趁热切开容易让果汁流出，，，，，，，等派体冷却后再脱模，，，，，，，切面更整齐。。。。。

酥脆不湿的关键

• 派皮维持低温：黄油、冰水和面团都要冷。。。。。操作时若面团变软发黏，，，，，，，先冷藏10—15分钟再持续擀。。。。。
• 水果要沥干：草莓和捞赢洗濯后擦干；；；；；；苹果加热出的汁水则用淀粉水收浓，，，，，，，不要把稀薄果汁一并灌进派里。。。。。
• 馅料充分放凉：热馅会让黄油派皮提前软化。。。。。预烤后的派底和水果馅都稍凉后再组装，，，，，，，制品档次更明显。。。。。
• 按状态判断熟度：分歧烤箱的升温速杜仔差距。。。。。烘烤过程中观察派面色彩和馅料状态，，，，，，，以派皮金黄、边缘果汁浓稠为准。。。。。

这份水果派做法的挨次是先冷藏派皮、再预烤派底，，，，，，，随后炒浓水果馅，，，，，，，最后组装烘烤。。。。。苹果带来柔软甜香，，，，，，，草莓和捞赢补充果味与色彩；；；；；；齐全放凉后切块，，，，，，，派皮酥脆，，，，，，，水果馅也更容易维持状态。。。。。