男同做饭不必要专门的配方，，，，，，，，想做一锅酸甜浓郁、牛肉软烂的番茄牛腩，，，，，，，，照着下面的资料配比和流程就能上手。。。。。。。这份做法约供两至三人食用，，，，，，，，以番茄分两次下锅为关键：一部门炒出浓汁，，，，，，，，一部门留到后段，，，，，，，，成菜寂仔厚实的底味，，，，，，，，也能吃到番茄块的清新。。。。。。。

筹备资料

• 主料：牛腩500克，，，，，，，，成熟番茄4个，，，，，，，，约600克；；；；；；；洋葱半个，，，，，，，，约100克。。。。。。。
• 香料：生姜15克，，，，，，，，切片；；；；；；；大葱1根，，，，，，，，切段；；；；；；；大蒜3瓣；；；；；；；八角1颗，，，，，，，，香叶1片。。。。。。。
• 调味：食用油15毫升，，，，，，，，番茄膏20克，，，，，，，，生抽20毫升，，，，，，，，老抽5毫升，，，，，，，，料酒15毫升，，，，，，，，冰糖8克，，，，，，，，盐约4克。。。。。。。
• 炖煮用水：热水约900毫升，，，，，，，，现实用量按锅具和牛腩大幼调整。。。。。。。
• 可选配菜：土豆250克，，，，，，，，去皮切块；；；；；；；想让汤汁更清新，，，，，，，，也能够不放。。。。。。。

牛腩尽量选带少量筋膜和油花的部位，，，，，，，，炖好后口感更润。。。。。。。番茄选熟透、捏起来略软的，，，，，，，，容易炒出红亮的汁水。。。。。。。若番茄偏酸，，，，，，，，能够把冰糖增长到10克；；；；；；；不用一路头就多放糖，，，，，，，，后段尝味后再调整更稳妥。。。。。。。

番茄牛腩造作步骤

1. 切块并焯水。。。。。。。 牛腩切成约3厘米见方的块，，，，，，，，放入冷水锅中，，，，，，，，参与几片姜和料酒。。。。。。？？？？？？谢鸺尤，，，，，，，，水沸后撇去浮沫，，，，，，，，再煮约2分钟。。。。。。。捞出牛腩，，，，，，，，用温水冲去表表杂质并沥干。。。。。。。焯水后用温水洗濯，，，，，，，，能削减肉块遇冷收紧；；；；；；；若是牛腩表表水分较多，，，，，，，，也能够用厨房纸轻轻吸干。。。。。。。
2. 煸香并炒出番茄底味。。。。。。。 番茄洗净，，，，，，，，两个切幼丁，，，，，，，，另表两个切成较大的块；；；；；；；洋葱切丝。。。。。。。锅烧热后倒入食用油，，，，，，，，放入牛腩，，，，，，，，中火煸至表表微微发黄，，，，，，，，再参与葱段、姜片、蒜瓣、八角和香叶翻炒约1分钟。。。。。。。参与洋葱丝，，，，，，，，炒到变软通明，，，，，，，，随后放入番茄丁和番茄膏，，，，，，，，边翻炒边用锅铲压碎番茄，，，，，，，，直到锅底出现浓稠红汁。。。。。。。
3. 加水慢炖至牛肉变软。。。。。。。 参与生抽、老抽和冰糖，，，，，，，，翻匀后倒入约900毫升热水。。。。。。。水量以刚刚没过牛腩为宜，，，，，，，，烧开后撇去浮沫，，，，，，，，转幼火并盖上锅盖，，，，，，，，维持汤面轻轻冒泡，，，，，，，，炖约70至90分钟。。。。。。。中途查抄锅内水量，，，，，，，，若汤汁显著削减，，，，，，，，可补少量热水。。。。。。。用筷子能较轻松扎入牛腩，，，，，，，，就注明肉已靠近软烂。。。。。。。
4. 参与番茄块并调味扫尾。。。。。。。 放入剩下的番茄块；；；；；；；若是做土豆版，，，，，，，，也在这时参与土豆块。。。。。。。持续幼火炖15至20分钟，，，，，，，，直到土豆熟透、番茄块边缘变软。。。。。。。尝一口汤汁后再参与盐，，，，，，，，搅匀后煮2分钟即可关火。。。。。。。想要汤汁更浓，，，，，，，，能够打开锅盖再煮几分钟；；；；；；；喜欢多汁拌饭，，，，，，，，就不要收得太干。。。。。。。

火候与口感调整

整路菜的炖煮功夫会受牛腩块大幼和锅具影响，，，，，，，，功夫只是参考，，，，，，，，软烂水平更值得注意。。。。。。。若炖到预按功夫后牛肉仍偏韧，，，，，，，，持续幼火加热，，，，，，，，每次增长10至15分钟，，，，，，，，并确保锅中有足够汤汁；；；；；；；不要用大火猛煮来赶功夫，，，，，，，，汤汁容易急剧蒸发，，，，，，，，牛肉也不容易均匀入味。。。。。。。

番茄丁先炒、番茄块后放，，，，，，，，是为了让汤底浓而不糊。。。。。。。炒番茄时若锅底起头发干，，，，，，，，能够舀入两三勺热水持续翻炒；；；；；；；番茄膏能加深色泽和酸香，，，，，，，，但不宜放太多，，，，，，，，以免盖过牛肉味。。。。。。。老抽重要援手上色，，，，，，，，若不想色彩太深，，，，，，，，能够减至2至3毫升。。。。。。。盐放在后段，，，，，，，，能预防炖煮过程中汤汁变少后咸味过沉。。。。。。。

盛盘搭配

关火后让牛腩在锅里静置约5分钟，，，，，，，，再盛入碗中，，，，，，，，汤汁会更容易裹住肉块和配菜。。。。。。。搭配米饭、面条或烤过的面包都相宜；；；；；；；若配米饭，，，，，，，，可多留些番茄汤汁。。。。。。。剩下的牛腩放凉后冷藏，，，，，，，，下一餐加热时补少量水，，，，，，，，用幼火煮至热透即可。。。。。。。按这份资料比例做好，，，，，，，，酸甜番茄、软嫩牛腩和浓郁汤汁档次明显，，，，，，，，第一次下厨也能做出齐全的一锅家常菜。。。。。。。