水果派家常做法的关键，，，，，，，，是先把派皮做得足够松酥，，，，，，，，再凭据水果含水量调整果馅。。。。。。下面以一个直径约20厘米、可切6幼块的水果派为例，，，，，，，，使用通常面粉、黄油和新鲜水果即可实现。。。。。。苹果、梨适合先炒干水分；；；；；草莓、芒果、桃子等水分较多的水果，，，，，，，，则要削减果汁、增长淀粉，，，，，，，，并提前烤派皮，，，，，，，，这样制品不容易湿底、塌陷或漏馅。。。。。。

一、家常水果派所需资料

派皮资料

• 低筋面粉或通常面粉：200克
• 无盐黄油：100克，，，，，，，，提前切成幼块
• 糖粉或细砂糖：25克
• 蛋黄：1个
• 冰水：15至25克，，，，，，，，视面团状态增减
• 盐：1克

基础果馅资料

• 去皮去核水果：约400克
• 细砂糖：35至50克，，，，，，，，按水果甜度调整
• 玉米淀粉：12至18克
• 柠檬汁：8至10克，，，，，，，，可援手提味
• 肉桂粉：一些，，，，，，，，可用于苹果或梨派
• 表表刷液：蛋黄1个加净水5克，，，，，，，，搅匀即可

若是使用冷冻派皮或现成嗽欷，，，，，，，，能够直接跳过派皮造作，，，，，，，，但果馅依然必要依照水果的含水量处置。。。。。。水果不要装得过满，，，，，，，，烘烤时受热膨胀容易从边缘溢出。。。。。。

二、先做好松酥派皮

1. 将面粉、糖粉和盐混合，，，，，，，，参与冷藏状态的黄油。。。。。。用指尖急剧搓散，，，，，，，，直到出现粗玉米粉或幼颗粒状。。。。。。不要长功夫揉搓，，，，，，，，不然黄油消融后，，，，，，，，派皮会失去酥松口感。。。。。。
2. 参与蛋黄，，，，，，，，再分次参与冰水，，，，，，，，用刮刀或手掌轻轻按压成团。。。。。。面团刚好能聚拢即可，，，，，，，，不必要揉到光滑。。。。。。
3. 把面团压成圆饼，，，，，，，，用保鲜膜包好，，，，，，，，放入冰箱冷藏至少30分钟。。。。。。冷藏能让黄油沉新变硬，，，，，，，，也能削减擀开后回缩。。。。。。
4. 取出面团，，，，，，，，在撒有少量面粉的台面上擀成约3毫米厚的圆片。。。。。。将面片铺入派盘，，，，，，，，轻轻按实底部和周围，，，，，，，，边缘多出的部门切掉。。。。。。
5. 用叉子在派皮底部均匀扎孔，，，，，，，，预防烘烤时鼓起。。。。。。若果馅水分较多，，，，，，，，先在派皮上铺烘焙纸，，，，，，，，压入烘焙豆或干豆，，，，，，，，放入预热至180℃的烤箱中烤10分钟，，，，，，，，再取出沉物。。。。。。

三、按水果类型处置果馅

苹果、梨等水分适中的水果：先炒软再入派

苹果和梨适合切成约1厘米的幼丁。。。。。。切好后参与砂糖、柠檬汁和肉桂粉，，，，，，，，静置5分钟，，，，，，，，让水果析出一部门水分。。。。。。平底锅中放入少量黄油或不放油，，，，，，，，倒入水果，，，，，，，，中幼火翻炒约5至8分钟，，，，，，，，直到果肉变软、锅底的汁水显著削减。。。。。。

关火后将果馅放凉，，，，，，，，再拌入玉米淀粉。。。。。。果馅必须靠近常温能力装入派皮，，，，，，，，太热会让黄油派皮变软。。。。。。苹果自身较耐烤，，，，，，，，炒到七成熟即可，，，，，，，，后续烘烤会持续软化；；；；；若是炒得过熟，，，，，，，，制品容易造成湿软的果泥。。。。。。

草莓、芒果、桃子等高水分水果：削减汁水再烤

这类水果不建议切好后直接堆入派皮。。。。。。草莓切成幼块，，，，，，，，芒果和桃子切成约1厘米的。。。。。。，，，，，，，参与砂糖后静置5分钟，，，，，，，，再倒掉显著析出的果汁。。。。。。依照水果净沉400克推算，，，，，，，，玉米淀粉可增长到16至18克，，，，，，，，轻轻拌匀即可。。。。。。

高水分水果最好使用已经烤过10分钟的派皮，，，，，，，，并让派皮稍微冷却后再填馅。。。。。。馅料只铺到八分满，，，，，，，，表表不要堆得过高。。。。。。烘烤过程中若是发现边缘已经上色、中心依然冒出大量汁水，，，，，，，，能够在派盘上方松松盖一层锡纸，，，，，，，，持续烤至馅料凝固。。。。。。

四、水果派的组合与烘烤步骤

1. 将处置好的果馅倒入派皮，，，，，，，，用勺背抹平。。。。。。果馅表表尽量维吃旖整，，，，，，，，中心能够略低，，，，，，，，预防汁水从边缘流出。。。。。。
2. 若是想做齐全派盖，，，，，，，，取渣滓派皮擀成薄片，，，，，，，，切成条状交叉铺在果馅表表；；；；；也能够只做盛开式水果派。。。。。。做派盖时，，，，，，，，边缘要与底部派皮抓紧，，，，，，，，并剪掉有余面片。。。。。。
3. 在派皮边缘和表表刷一层蛋黄水。。。。。。齐全派盖必要剪两三路幼口，，，，，，，，给蒸汽留出出口；；；；；盛开式派则不必要额表划口。。。。。。
4. 烤箱提前预热至190℃。。。。。。将水果派放在中基层，，，，，，，，先烤10分钟，，，，，，，，让派皮定型，，，，，，，，再调至175至180℃烤20至30分钟。。。。。。
5. 当派皮呈金黄色、果馅边缘出现藐幼气泡，，，，，，，，中心从显著流动变为缓慢晃悠时即可出炉。。。。。。出炉后至少放凉30分钟再切，，，，，，，，果馅会在冷却过程中变浓稠。。。。。。

分歧烤箱的现实温度可能有差距，，，，，，，，第一次造作时应观察上色。。。。。。若是派皮上色过快，，，，，，，，能够降低温度或在边缘盖锡纸；；；；；若是底部色彩偏浅，，，，，，，，可耽搁中基层烘烤功夫。。。。。。不要只凭据表表色彩判断熟度，，，，，，，，中心果馅依然稀薄时，，，，，，，，切开后容易流出。。。。。。

五、没有烤箱时的空气炸锅做法

若是使用空气炸锅，，，，，，，，建议造作较幼的水果派或分成两个幼派。。。。。。派盘直径节造在15厘米左右，，，，，，，，先以170℃空烤派皮约8分钟，，，，，，，，再参与已经处置好的果馅，，，，，，，，以160℃烤18至25分钟。。。。。？？？？？？掌üゲ坷爰尤裙芙辖，，，，，，，派皮上色快，，，，，，，，表表色彩变深后要实时盖锡纸。。。。。。

空气炸锅不适合一次装入过多高水分水果，，，，，，，，不然表壳已经变脆，，，，，，，，内部依然会有显著汤汁。。。。。。草莓、桃子一类果馅应尽量切幼、沥干，，，，，，，，并把玉米淀粉用量节造在每400克水果16至18克。。。。。。

六、常见失败情况与调整步骤

• 派皮一擀就裂：面团冷藏后过硬时，，，，，，，，先在室温放5分钟再擀；；；；；若是边缘出现裂口，，，，，，，，可用手指蘸一点冰水压合，，，，，，，，不要反复揉整块面团。。。。。。
• 派皮烤后回缩：通常是面团揉得过久或没有充分冷藏。。。。。。铺入派盘后再冷藏15分钟，，，，，，，，并在底部扎孔、压沉物烘烤。。。。。。
• 底部湿软：多半是水果汁水过多或派皮没有预烤。。。。。。下次先沥汁、增长少量淀粉，，，，，，，，并选取180℃预烤10分钟的方式。。。。。。
• 果馅太。。。。。。切开后仍有大量流动汁液，，，，，，，，注明水果没有收干或烘烤功夫不及。。。。。。下次先炒造高水分水果，，，，，，，，或将制品放凉后再判断；；；；；热派的馅料正本会比冷却后更稀。。。。。。
• 派皮边缘焦了：用锡纸只挡住边缘，，，，，，，，持续烤内部，，，，，，，，不要把整只派齐全包。。。。。。，，，，，，，不然蒸汽不易排出。。。。。。
• 味路偏甜：苹果、芒果等自身较甜时，，，，，，，，砂糖能够减至25至35克；；；；；柠檬汁不要省略过多，，，，，，，，它能让甜味更清新。。。。。。

七、保留与食用建议

水果派齐全放凉后再切，，，，，，，，切面会更整齐。。。。。。当天食用时派皮最酥；；；；；若必要保留，，，，，，，，可密封冷藏1至2天，，，，，，，，食用前放入170℃烤箱回温5至8分钟，，，，，，，，派皮会比微波加热更容易复原酥脆。。。。。。苹果派适合搭配少量酸奶或冰淇淋，，，，，，，，草莓、芒果派则维持盛开式表表，，，，，，，，更能看出水果色彩和果馅状态。。。。。。