vip888集团

移动客户端

注册 | 登录

新浪看点

时事看点>正文

新浪新闻客户端

新浪新闻公家号

新浪新闻视频号

新浪新闻抖音

新浪新闻快手

新浪新闻幼红书

新浪新闻B站

热搜时期幼宇宙

黑椒牛肉盖饭做法：资料配迸纂关键步骤

黑椒牛肉盖饭做法：资料配迸纂关键步骤

2026-10-05 04:05:29 澎湃网作者

张安妮新浪网官方账号

举报缩幼字体放大字体珍藏微博微信 0

想做出牛肉嫩、黑椒香浓又能拌着米饭吃的黑椒牛肉盖饭，，，，，，，，关键不是把牛肉长功夫炖熟，，，，，，，，而是先逆纹切片并短功夫腌造，，，，，，，，再用大火急剧炒熟，，，，，，，，最后用黑椒酱汁收味。。。。。。。。下面这份做法适合家常造作，，，，，，，，约做2人份，，，，，，，，制品有洋葱的甜味、牛肉的鲜香和适中的黑椒辛香。。。。。。。。

黑椒牛肉盖饭必要筹备哪些资料？？？？？

主料：牛里脊或牛腿肉250克，，，，，，，，米饭2碗，，，，，，，，洋葱半个。。。。。。。。喜欢色彩和口感更丰硕，，，，，，，，能够参与半个青椒或少量彩椒；；；；；；；；不加也不影响制品尝路。。。。。。。。

牛肉250克，，，，，，，，尽量选择纹理明显、脂肪不太多的部位；；；；；；；；
洋葱半个，，，，，，，，切成宽条；；；；；；；；
青椒或彩椒半个，，，，，，，，切块，，，，，，，，可按必要增长；；；；；；；；
食用油2至3汤匙；；；；；；；；
蒜末1汤匙，，，，，，，，喜欢姜味时可加少量姜末。。。。。。。。

腌牛肉：生抽1茶匙、料酒1茶匙、净水1汤匙、玉米淀粉1茶匙、食用油1茶匙。。。。。。。。净水能援手牛肉吸收水分，，，，，，，，淀粉掌管形成；；；；；；；；げ，，，，，，，，最后参与食用油能够削减炒造使爻连。。。。。。。。

黑椒酱汁：生抽1汤匙、蚝油1汤匙、老抽半茶匙、白糖半茶匙、粗粒黑胡椒1至1.5茶匙、净水2汤匙。。。。。。。。若是使用现成黑椒酱，，，，，，，，能够用1.5汤匙黑椒酱代替生抽、蚝油和黑胡椒，，，，，，，，再补入1汤匙净水，，，，，，，，预防味路过咸。。。。。。。。

牛肉怎么腌，，，，，，，，炒出来才嫩而不柴？？？？？

先把牛肉表表的筋膜去掉，，，，，，，，沿着肉的纹理观察切面，，，，，，，，再逆着纹理切成约3毫米厚的片。。。。。。。。切得太厚不容易急剧炒熟，，，，，，，，切得太薄则容易失去肉汁。。。。。。。。切好后参与生抽、料酒和净水，，，，，，，，用手朝统一个方向抓拌1至2分钟，，，，，，，，直到水分根基被牛肉吸收。。。。。。。。

再参与淀粉抓匀，，，，，，，，最后拌入食用油。。。。。。。。腌造功夫以15至20分钟为宜，，，，，，，，室温较高时应放入冰箱冷藏腌造。。。。。。。。不要一路头就参与大量盐，，，，，，，，也不要腌很久，，，，，，，，不然牛肉容易出水，，，，，，，，炒后口感发紧。。。。。。。。牛肉自身较瘦时，，，，，，，，净水和食用油尤其不能省。。。。。。；；；；；；；；若是选用带有少量脂肪的牛肉，，，，，，，，炒出的香味会更浓，，，，，，，，但表表有余油脂要适当削减。。。。。。。。

黑椒牛肉盖饭怎么炒，，，，，，，，能力让牛肉嫩、洋葱香？？？？？

先调好酱汁。。。。。。。。把生抽、蚝油、老抽、白糖、黑胡椒和净水放入幼碗中搅匀。。。。。。。。提前调好后，，，，，，，，炒造时能够急剧实现，，，，，，，，预防牛肉在锅中停顿过久。。。。。。。。
把锅烧热。。。。。。。。炒锅烧到能感应显著热气后，，，，，，，，参与1汤匙油。。。。。。。。油温升高后倒入牛肉，，，，，，，，尽量放开，，，，，，，，不要一次堆成厚层。。。。。。。。大火炒约20至30秒，，，，，，，，看到牛肉表表变色、内部仍略带粉色时立即盛出。。。。。。。。
炒香配菜。。。。。。。。锅中补少量油，，，，，，，，参与蒜末炒出香味，，，，，，，，再放入洋葱和青椒。。。。。。。。大火炒约1分钟，，，，，，，，洋葱刚起头变软但仍有一点脆度时，，，，，，，，甜味和口感最好。。。。。。。。若是喜欢更软、更甜的洋葱，，，，，，，，能够耽搁至2分钟。。。。。。。。
合炒收汁。。。。。。。。把牛肉倒回锅中，，，，，，，，沿锅边倒入调好的黑椒酱汁，，，，，，，，急剧翻炒30至45秒。。。。。。。。酱汁刚好裹住牛肉和洋从注锅底没有显著水汤时即可关火。。。。。。。。炒得太久会让牛肉持续失水，，，，，，，，影响嫩度。。。。。。。。
装盘盖饭。。。。。。。。将热米饭盛入碗中或盘中，，，，，，，，铺上黑椒牛肉和洋葱，，，，，，，，最后撒少量黑胡椒或葱花。。。。。。。。米饭不要煮得过软，，，，，，，，颗粒明显时更适合承接浓郁酱汁。。。。。。。。

为什么牛肉已经入味，，，，，，，，炒出来还是又硬又柴？？？？？

最常见的原因是切法、锅温或炒造功夫不相宜。。。。。。。。牛肉顺纹切时，，，，，，，，肌肉纤维较长，，，，，，，，品味感会显著变强；；；；；；；；锅没有烧热就下肉，，，，，，，，牛肉会在锅中慢慢出水，，，，，，，，无法急剧锁住表表；；；；；；；；一次放入太多牛肉，，，，，，，，则会让锅温骤降，，，，，，，，了局从“炒”造成“焖”。。。。。。。。

牛肉出水较多：注明腌造后没有充分吸收水分，，，，，，，，或锅温不及。。。。。。。。下锅前能够轻轻搅匀，，，，，，，，炒锅要先烧热。。。。。。。。
牛肉表熟内硬：可能切得太厚，，，，，，，，或一次炒造功夫过长。。。。。。。。下次切薄一些，，，，，，，，并分批急剧炒。。。。。。。。
牛肉粘锅：通常与锅未烧热、油量太少或牛肉表表水分过多有关。。。。。。。。热锅后再放油，，，，，，，，牛肉下锅后先维持放开，，，，，，，，期待几秒再翻动。。。。。。。。
酱汁过咸：生抽、蚝油和黑椒酱不要同时按足量使用。。。。。。。。已经偏咸时，，，，，，，，可参与少量净水和洋葱翻匀，，，，，，，，再搭配分量充足的白米饭。。。。。。。。

黑椒味应该偏浓还是偏柔和？？？？？

若是喜欢餐厅风格的浓郁黑椒味，，，，，，，，使用粗粒黑胡椒，，，，，，，，并在牛肉回锅前后各参与一部门：调汁时参与一茶匙，，，，，，，，最后关火前再补半茶匙，，，，，，，，香气会更立体。。。。。。。。喜欢辛辣刺激口感时，，，，，，，，能够参与少量现磨黑胡椒；；；；；；；；儿童或不耐辣的人，，，，，，，，则将黑胡椒减至半茶匙，，，，，，，，并用洋葱的甜味平衡酱汁。。。。。。。。

现磨黑胡椒的香味通常比预先研磨的黑胡椒更显著，，，，，，，，但颗粒太大可能影响口赣祝。。。。。。。家庭造作时使用中等粗细的黑胡椒碎即可。。。。。。。。不要把黑胡椒长功夫放在高温油中煸炒，，，，，，，，不然容易发苦；；；；；；；；将它放进酱汁或在最后阶段参与，，，，，，，，更容易保留香气。。。。。。。。

做好的黑椒牛肉盖饭若何搭配和保留？？？？？

这路盖饭适合搭配清新配菜，，，，，，，，例如焯熟的幼青菜、凉拌黄瓜、玉米；；；；；；；；蜾缧募Φ啊。。。。。。。配菜自身不宜使用过沉的酱汁，，，，，，，，不然会遮住黑椒牛肉的味路。。。。。。。。若想增长酱汁感，，，，，，，，能够在调汁时多加1至2汤匙净水，，，，，，，，并在最后用少量水淀粉勾薄芡；；；；；；；；不建议勾得太厚，，，，，，，，不然会造成黏稠的浇汁，，，，，，，，牛肉的香味反而不凸起。。。。。。。。

最好现炒现吃。。。。。。。。若必要提前筹备，，，，，，，，能够把牛肉切好腌好、酱汁调好，，，，，，，，别离冷藏，，，，，，，，食用前再急剧炒造。。。。。。。。已经炒好的牛肉盖饭应尽快放凉并冷藏，，，，，，，，沉新加热时用平底锅或微波炉短功夫加热，，，，，，，，预防反复加热导致牛肉变老。。。。。。。。依照以上比例造作，，，，，，，，米饭吸收黑椒酱汁后咸香适口，，，，，，，，牛肉仍能维持柔软，，，，，，，，是一份适合工作日晚餐的家常盖饭。。。。。。。。

出格申明：以上文章内容仅代表作者自己概想，，，，，，，，不代表新浪网概想或态度。。。。。。。。如有关于文章内容、版权或其它问题请于文章颁发后的30日内与新浪网联系。。。。。。。。

网红雅典娜阴毒闺蜜

我国明年起对纯电动乘用车执行出口许可证治理

*ST东通季报吃亏再提醒退市风险受损股民可登记索赔

中低端显卡价值冲击汗青新高

伊朗称美国公开侵略

面对霸凌不做寡言的羔羊

幼鹏汽车SUV新车G7上市搭载3颗图灵AI芯片

兆龙互连：目前汽车数据线缆处于幼批量出产阶段

海南五指山出现特大暴雨

近期竞价资产

来自于：新浪网官方

权势；；；；；；；；ど昝饕/Notice to Right Holders

网友评论

商务部：经贸协商成就来之不易，，，，，，，，等待与美方共同做好落实工作

阿森纳新援措利斯四场评分

分享到微博

颁布

最热评论

最新评论

暂无评论

阅读排行榜评论排行榜

图片新闻

周星驰反向采访董宇辉，，，，，，，，口称「辉哥」，，，，，，，，坦言已无太大动力再出演，，，，，，，，年纪大了，，，，，，，，体能跟不上，，，，，，，，哪些信息值得关注？？？？？

此刻出门买咖啡都盛行自带杯

汽车高低游扎堆布局具身智能从炫技到量产还有多远

民生金租落地全国首单跨境新能源SPV项目，，，，，，，，赋能特变电工几内亚阿玛利亚水电站建设

5亿项目奠基，，，，，，，，落户大型轮胎基地！

永太科技涨停，，，，，，，，机构龙虎榜上出现吩扃

全国多地陆续调整汽车置换补助政策，，，，，，，，业内人士称“不排除后续车企自觉补助”

幼摩：维持汇丰控股正面瞻望香港贸易地产风险或已见顶

视频新闻

冲高回落，，，，，，，，四大股指集体收跌，，，，，，，，科创50陆续第二全国落5%！半导体板块领跌，，，，，，，，AI电脑概想逆势飙升，，，，，，，，煤炭板块上涨

辽宁日报评廉价挨宰论调

10秒一部10GB电影！全国首个1120MHz超大带宽载波聚合测试成功

半导体龙头闻泰科技，，，，，，，，沉要申明！

[09-08]老胡和老汤的争吵，，，，，，，，我100%支持老胡

通辽港清洁能源占比稳步攀升

iPhoneDuo手写笔违背祖训

随着更多船只通过伊朗原油经霍尔木兹海峡的运输量激增

新媒体尝试室

举报邮箱：[email protected]

Copyright ? 1996-2026 SINA Corporation

All Rights Reserved 新浪公司版权所有

新浪首页改版调查返回顶部

【网站地图】【sitemap】