男同做饭不必要专门的配方，，，，，，，，想做一锅酸甜浓郁、牛肉软烂的番茄牛腩，，，，，，，，照着下面的资料配比和流程就能上手。。。。。这份做法约供两至三人食用，，，，，，，，以番茄分两次下锅为关键：一部门炒出浓汁，，，，，，，，一部门留到后段，，，，，，，，成菜寂仔厚实的底味，，，，，，，，也能吃到番茄块的清新。。。。。

筹备资料

• 主料：牛腩500克，，，，，，，，成熟番茄4个，，，，，，，，约600克；；；；；；洋葱半个，，，，，，，，约100克。。。。。
• 香料：生姜15克，，，，，，，，切片；；；；；；大葱1根，，，，，，，，切段；；；；；；大蒜3瓣；；；；；；八角1颗，，，，，，，，香叶1片。。。。。
• 调味：食用油15毫升，，，，，，，，番茄膏20克，，，，，，，，生抽20毫升，，，，，，，，老抽5毫升，，，，，，，，料酒15毫升，，，，，，，，冰糖8克，，，，，，，，盐约4克。。。。。
• 炖煮用水：热水约900毫升，，，，，，，，现实用量按锅具和牛腩大幼调整。。。。。
• 可选配菜：土豆250克，，，，，，，，去皮切块；；；；；；想让汤汁更清新，，，，，，，，也能够不放。。。。。

牛腩尽量选带少量筋膜和油花的部位，，，，，，，，炖好后口感更润。。。。。番茄选熟透、捏起来略软的，，，，，，，，容易炒出红亮的汁水。。。。。若番茄偏酸，，，，，，，，能够把冰糖增长到10克；；；；；；不用一路头就多放糖，，，，，，，，后段尝味后再调整更稳妥。。。。。

番茄牛腩造作步骤

1. 切块并焯水。。。。。 牛腩切成约3厘米见方的块，，，，，，，，放入冷水锅中，，，，，，，，参与几片姜和料酒。。。。？？？？？？？？谢鸺尤龋，，，，，，水沸后撇去浮沫，，，，，，，，再煮约2分钟。。。。。捞出牛腩，，，，，，，，用温水冲去表表杂质并沥干。。。。。焯水后用温水洗濯，，，，，，，，能削减肉块遇冷收紧；；；；；；若是牛腩表表水分较多，，，，，，，，也能够用厨房纸轻轻吸干。。。。。
2. 煸香并炒出番茄底味。。。。。 番茄洗净，，，，，，，，两个切幼丁！！！。，，，，，，另表两个切成较大的块；；；；；；洋葱切丝。。。。。锅烧热后倒入食用油，，，，，，，，放入牛腩，，，，，，，，中火煸至表表微微发黄，，，，，，，，再参与葱段、姜片、蒜瓣、八角和香叶翻炒约1分钟。。。。。参与洋葱丝，，，，，，，，炒到变软通明，，，，，，，，随后放入番茄丁和番茄膏，，，，，，，，边翻炒边用锅铲压碎番茄，，，，，，，，直到锅底出现浓稠红汁。。。。。
3. 加水慢炖至牛肉变软。。。。。 参与生抽、老抽和冰糖，，，，，，，，翻匀后倒入约900毫升热水。。。。。水量以刚刚没过牛腩为宜，，，，，，，，烧开后撇去浮沫，，，，，，，，转幼火并盖上锅盖，，，，，，，，维持汤面轻轻冒泡，，，，，，，，炖约70至90分钟。。。。。中途查抄锅内水量，，，，，，，，若汤汁显著削减，，，，，，，，可补少量热水。。。。。用筷子能较轻松扎入牛腩，，，，，，，，就注明肉已靠近软烂。。。。。
4. 参与番茄块并调味扫尾。。。。。 放入剩下的番茄块；；；；；；若是做土豆版，，，，，，，，也在这时参与土豆块。。。。。持续幼火炖15至20分钟，，，，，，，，直到土豆熟透、番茄块边缘变软。。。。。尝一口汤汁后再参与盐，，，，，，，，搅匀后煮2分钟即可关火。。。。。想要汤汁更浓，，，，，，，，能够打开锅盖再煮几分钟；；；；；；喜欢多汁拌饭，，，，，，，，就不要收得太干。。。。。

火候与口感调整

整路菜的炖煮功夫会受牛腩块大幼和锅具影响，，，，，，，，功夫只是参考，，，，，，，，软烂水平更值得注意。。。。。若炖到预按功夫后牛肉仍偏韧，，，，，，，，持续幼火加热，，，，，，，，每次增长10至15分钟，，，，，，，，并确保锅中有足够汤汁；；；；；；不要用大火猛煮来赶功夫，，，，，，，，汤汁容易急剧蒸发，，，，，，，，牛肉也不容易均匀入味。。。。。

番茄丁先炒、番茄块后放，，，，，，，，是为了让汤底浓而不糊。。。。。炒番茄时若锅底起头发干，，，，，，，，能够舀入两三勺热水持续翻炒；；；；；；番茄膏能加深色泽和酸香，，，，，，，，但不宜放太多，，，，，，，，以免盖过牛肉味。。。。。老抽重要援手上色，，，，，，，，若不想色彩太深，，，，，，，，能够减至2至3毫升。。。。。盐放在后段，，，，，，，，能预防炖煮过程中汤汁变少后咸味过沉。。。。。

盛盘搭配

关火后让牛腩在锅里静置约5分钟，，，，，，，，再盛入碗中，，，，，，，，汤汁会更容易裹住肉块和配菜。。。。。搭配米饭、面条或烤过的面包都相宜；；；；；；若配米饭，，，，，，，，可多留些番茄汤汁。。。。。剩下的牛腩放凉后冷藏，，，，，，，，下一餐加热时补少量水，，，，，，，，用幼火煮至热透即可。。。。。按这份资料比例做好，，，，，，，，酸甜番茄、软嫩牛腩和浓郁汤汁档次明显，，，，，，，，第一次下厨也能做出齐全的一锅家常菜。。。。。