vip888集团

移动客户端

注册 | 登录

新浪看点

时事看点>正文

新浪新闻客户端

新浪新闻公家号

新浪新闻视频号

新浪新闻抖音

新浪新闻快手

新浪新闻幼红书

新浪新闻B站

热搜时期幼宇宙

水果派烘焙教程：从和面、备馅到出炉的具体步骤

水果派烘焙教程：从和面、备馅到出炉的具体步骤

2026-10-04 19:14:59 大河网作者

罗伯特·吴新浪网官方账号

举报缩幼字体放大字体珍藏微博微信 0

这份水果派烘焙教程适合想在家实现一只表皮酥脆、内馅多汁但不湿塌的水果派。。。。。造作的关键不只是把水果和面团放进烤箱，，，，，，，，而是别离处置好派皮的松酥度、水果的含水量，，，，，，，，以及烘烤前后的温度变动。。。。。下面以一个直径约20厘米的水果派为例，，，，，，，，注明资料、步骤和分歧水果的处置步骤。。。。。

先确定水果和模具，，，，，，，，制品会更容易成功

建议使用20厘米左右的派盘或活底蛋糕模，，，，，，，，制品约适合3至5人分享。。。。。水果总量节造在400至500克比力相宜，，，，，，，，过少会让派馅偏薄，，，，，，，，过多则容易在烘烤时出水、溢出。。。。。

派皮：低筋面粉200克、无盐黄油100克、糖粉30克、蛋黄1个、盐1克、冰水15至25克。。。。。
水果馅：去皮去核水果400至500克、细砂糖50至70克、柠檬汁10克、玉米淀粉15至20克。。。。。
表表装璜：蛋液少量，，，，，，，，用于刷在派皮表表；；；；；也能够筹备少量杏仁片或粗砂糖。。。。。

苹果、梨适合做香气浓郁的经典水果派；；；；；芒果、桃、草莓和捞赢更适合做色彩明亮、果香清新的派馅。。。。。水果自身甜度较高时，，，，，，，，糖量能够削减10至20克，，，，，，，，但淀粉不要轻易省略，，，，，，，，它掌管吸收果汁并援手馅料凝固。。。。。

第一步：造作并冷藏派皮

将低筋面粉、糖粉和盐混合均匀。。。。。；；；；朴颓谐捎卓，，，，，，，，维持冷藏状态到局面粉中，，，，，，，，用指尖急剧搓成粗颗粒，，，，，，，，状态类似细碎的面包屑。。。。。
参与蛋黄，，，，，，，，吓酌刮刀拌匀，，，，，，，，再分次参与冰水。。。。。面团刚好可能聚拢即可，，，，，，，，不要长功夫揉搓。。。。。
把面团压成扁圆形，，，，，，，，用保鲜膜包好，，，，，，，，放入冰箱冷藏至少30分钟。。。。。冷藏能让黄油沉新变硬，，，，，，，，也能削减派皮回缩。。。。。
取出面团，，，，，，，，在案板上撒少量面粉，，，，，，，，将其中约三分之二擀成厚度约3毫米的圆片，，，，，，，，直径要比模具大5至6厘米。。。。。
将面片铺入模具，，，，，，，，用手指轻压，，，，，，，，使面片贴合底部和侧壁。。。。。边缘多出的部门切掉，，，，，，，，底部用叉子均匀扎孔。。。。。

擀面时若是边缘出现裂口，，，，，，，，不要反复揉成团，，，，，，，，能够用手指轻轻捏合。。。。。面团变软、粘案板时，，，，，，，，应先冷藏10分钟再持续操作，，，，，，，，而不是不休撒面粉，，，，，，，，不然派皮容易变硬。。。。。

第二步：凭据水果类型处置派馅

使用苹果、梨等质地较硬的水果

苹果或梨必要先切成薄片或幼块，，，，，，，，与细砂糖、柠檬汁一路放入锅中，，，，，，，，用中幼火加热5至8分钟，，，，，，，，直到水果略微变软、锅底出现果汁。。。。。将玉米淀粉加少量净水调开，，，，，，，，倒入锅中急剧拌匀，，，，，，，，煮到汁液变得浓稠后关火，，，，，，，，放凉备用。。。。。

这一分支适合喜恍葳料柔软、果香充分的口赣祝。。。。若是水果块切得较大，，，，，，，，预处置功夫可增长2至3分钟；；；；；但不要煮到齐全软烂，，，，，，，，不然入炉后容易失去颗粒赣祝。。。。馅料必须放凉再装入派皮，，，，，，，，热馅会让黄油消融，，，，，，，，导致底部不够酥。。。。。

使用草莓、捞赢、芒果或桃等含水量较高的水果

这类水果能够不预煮，，，，，，，，但要先切成大幼均匀的块，，，，，，，，参与糖、柠檬汁和玉米淀粉，，，，，，，，拌匀后静置5分钟即可。。。。。草莓和桃容易出汁，，，，，，，，切块后能够用厨房纸轻轻吸去表表水分；；；；；罐头黄桃、罐头菠萝则要先充分沥干，，，，，，，，再称取使用。。。。。

若是使用捞赢等幼颗粒水果，，，，，，，，整颗参与即可，，，，，，，，但建议轻轻压破少量果粒，，，，，，，，让果汁和淀粉混合。。。。。芒果自身甜度较高，，，，，，，，能够将糖减至30至40克。。。。。这个分支的利益是果肉状态更齐全、筹备功夫较短，，，，，，，，适合想保留显著水果口感的做法。。。。。

第三步：先烤派皮，，，，，，，，再参与水果馅

烤箱提前预热至180℃，，，，，，，，高低火模式更不变。。。。。将铺好模具的派皮放入冰箱冷藏15分钟。。。。。
在派皮上铺一张烘焙纸，，，，，，，，放入烘焙石、干豆或大米作为压沉，，，，，，，，先烤15分钟。。。。。
取出烘焙纸和压沉物，，，，，，，，再烤8至10分钟，，，，，，，，直到派皮底部从湿白色造成浅金色。。。。。
把已经放凉的水果馅填入派皮，，，，，，，，表表抹平，，，，，，，，不要装得逾越派皮边缘太多。。。。。

先进行这一步半烘烤，，，，，，，，可能削减水果汁液直接浸泡生面团造成的湿底。。。。。若是使用已经预煮并且极度浓稠的苹果馅，，，，，，，，派皮第二次单独烘烤的功夫能够缩短到5至8分钟；；；；；若是使用未经预煮的草莓、桃等水果，，，，，，，，则建议保留齐全的预烤功夫。。。。。

第四步：造作派面装璜并实现烘烤

渣滓三分之一面团擀开后，，，，，，，，能够切成宽约1.5厘米的长条，，，，，，，，交错铺在水果馅表表，，，，，，，，形成网格状派面；；；；；也能够用模具压出花朵、叶片等状态。。。。。派面不宜铺得过密，，，，，，，，要留出果汁蒸发的缝隙。。。。。

将派面边缘与底部派皮抓紧，，，，，，，，建掉有余部门。。。。。
在表表刷一层薄薄的蛋液，，，，，，，，想要更显著的焦糖色，，，，，，，，能够撒少量粗砂糖。。。。。
放入预热好的180℃烤箱，，，，，，，，中基层烘烤35至45分钟。。。。。
看到派皮整体呈金黄色，，，，，，，，缝隙处有果汁持续冒幼泡时，，，，，，，，即可关火取出。。。。。

分歧烤箱的现实温度可能存在差距。。。。。若派皮边缘已经显著变深而中心仍未上色，，，，，，，，能够在边缘围一圈锡纸，，，，，，，，持续烘烤；；；；；若底部上色较慢，，，，，，，，可将派盘移到基层，，，，，，，，但不要直接调高温度，，，，，，，，不然表表容易先焦。。。。。

出炉后不要立刻切，，，，，，，，期待馅料定型

水果派出炉后至少放凉1至2幼时再怯祝。。。。刚出炉时，，，，，，，，馅猜中的果汁依然流动，，，，，，，，过早切开会出现馅料放开、派底被浸湿的情况。。。。。期待温度降落后，，，，，，，，淀粉吸收的果汁会逐步凝固，，，，，，，，切面更整齐。。。。。

若是但愿派皮维持酥脆，，，，，，，，能够在齐全放凉后再切块，，，，，，，，食用前用160℃烤箱回温5至8分钟。。。。。常温保留时应放在干燥处并尽快食用；；；；；含水量较高的水果派必要冷藏保留，，，，，，，，食用前回炉加热，，，，，，，，口感通常比直接冷藏食用更好。。。。。

常见问题与对应调整

派皮缩回模具：面团揉得过久，，，，，，，，或入炉前没有充分冷藏。。。。。下次削减揉搓，，，，，，，，并在整形后冷藏15至20分钟。。。。。
底部湿软：水果出汁过多、派皮预烤不及，，，，，，，，或水果馅装入时依然很热。。。。。应充分沥水、耽搁预烤，，，，，，，，并让馅料降温。。。。。
馅料太稀！。。。水果含水量高但淀粉不及，，，，，，，，或者出炉后还没有冷却定型。。。。？？？？Ｄ芄唤矸墼龀さ20克左右，，，，，，，，并耽搁冷却功夫。。。。。
派皮口感偏硬：面粉使用过多、冰水加得太多，，，，，，，，或烘烤功夫过长。。。。。加水只需让面团成团，，，，，，，，擀面时也不要反复撒粉。。。。。
表表色彩过深：提前盖锡纸，，，，，，，，或把烤盘下移一层持续烤，，，，，，，，让内部有足够功夫熟透。。。。。

依照这个水果派烘焙教程操作时，，，，，，，，能够先选择一种含水量容易节造的苹果或捞赢作为操练，，，，，，，，再凭据水果软硬度调整预处置方式。。。。。只有把握“派皮冷藏、馅料控水、先烤派皮、出炉后冷却」剽四个关键点，，，，，，，，就能较不变地做出边缘酥脆、内馅成形、果香清澈的家用水果派。。。。。

出格申明：以上文章内容仅代表作者自己概想，，，，，，，，不代表新浪网概想或态度。。。。。如有关于文章内容、版权或其它问题请于文章颁发后的30日内与新浪网联系。。。。。

刘欢归天

ESPN：英超争冠已成阿森纳、曼城二人转

原油：美国加大对俄罗斯造裁力度刺激油价大涨

陈妍希儿子星星也是回避型人格

光大期货：8月18日农产品日报

美股AI硬件板块暴跌美光科技跌逾12%

商务部回应中欧经贸交涉最新进展等热点

原光币圈套专坑珍藏爱好者

全华班打造的 AI 法式员，，，，，，，，估值 480 亿美元

国台办：祝福两岸有恋人终成眷属

来自于：新浪网官方

权势保；；；；ど昝饕/Notice to Right Holders

网友评论

美联储传声筒：近年来最奇怪的美联储议息有哪些看点？？？？？

储能板块盘初拉升，，，，，，，，通润设备涨停

分享到微博

颁布

最热评论

最新评论

暂无评论

阅读排行榜评论排行榜

图片新闻

好的设备真的能够救命 #雪山 #雪崩#滑雪

陪我吃饭最多的人

伊朗媒体称正草拟与霍尔木兹海峡有关的司法草案

梦想汽车(02015)曾跌近4% L系列及i6产能承压汇丰下召集团指标价39%

京东颁布今年“双11”首份成就单带电品类单量增长超70%

欧洲央行行长拉加德：否决权机造使“脆弱”的欧盟陷入困局

火爆的“卵巢保养”并无科学凭据

机械人方阵一出场压迫感拉满

视频新闻

鹏辉能源：选举薛艳妮女士为职工代表董事

泰国通胀触及三年高位；；；；；滞胀风险加剧

千红造药可转债募资10亿：账面现金丰裕却“喊渴”，，，，，，，，创新药远水难解近火

中金：维持同程观光跑赢行业评级指标价23港元

电魂网络：9月18日召开业绩注明会，，，，，，，，投资者参加

解放军报颁发社论

“暴富神话”诱人入场社交平台犯法炒汇信息泛滥

人为智能产业发展注沉实用性先行

新媒体尝试室

举报邮箱：[email protected]

Copyright ? 1996-2026 SINA Corporation

All Rights Reserved 新浪公司版权所有

新浪首页改版调查返回顶部

【网站地图】【sitemap】