做一碗口感软糯又有嚼劲的芋圆水果捞，，，，，，，关键是把握薯泥与木薯淀粉的比例，，，，，，，并在芋圆煮熟后实时过凉。。。。。。。家常做法能够用芋头、红薯和紫薯做出分歧色彩的芋圆，，，，，，，搭配水果、椰奶或牛奶即可。。。。。。。下面的配比适合约3至4人食用，，，，，，，薯类含水量分歧，，，，，，，淀粉必要边加边调整。。。。。。。

资料与配比

• 芋头芋圆：去皮芋头250克，，，，，，，木薯淀粉约90至120克，，，，，，，细砂糖10至15克。。。。。。。
• 红薯芋圆：去皮红薯150克，，，，，，，木薯淀粉约50至75克，，，，，，，细砂糖5至10克。。。。。。。
• 紫薯芋圆：去皮紫薯150克，，，，，，，木薯淀粉约50至75克，，，，，，，细砂糖5至10克。。。。。。。
• 水果捞配料：芒果、草莓、香蕉、火龙果等水果约400至600克；；；；；；；椰奶或牛奶约300毫升，，，，，，，可按口味参与酸奶、炼乳或蜜红豆。。。。。。。

木薯淀粉决定芋圆的弹性，，，，，，，但加得越多并不代表越好。。。。。。。建议先按薯泥沉量的约三分之一参与，，，，，，，再观察面团状态；；；；；；；若是薯泥偏湿再少量补粉，，，，，，，偏干则用一些热水调整。。。。。。。芋头和紫薯通常比水分较足的红薯干，，，，，，，现实用量可能分歧。。。。。。。

从薯泥到芋圆：看面团状态调整淀粉

1. 蒸熟薯类。。。。。。。芋头、红薯和紫薯别离去皮切成幼块，，，，，，，分盛开入蒸锅。。。。。。。水开后蒸约20至30分钟，，，，，，，直到筷子能轻松穿透。。。。。。。浚？？？？？榍械迷酱，，，，，，，蒸熟所需功夫越长。。。。。。。
2. 趁热压成泥。。。。。。。每种薯类别离放入碗中，，，，，，，用压泥器或勺子压细，，，，，，，尽量不要留下大块。。。。。。。趁热参与对应的细砂糖拌匀。。。。。。。薯泥若有显著水汽，，，，，，，可先摊盛开一两分钟，，，，，，，振兴头加淀粉。。。。。。。
3. 分次参与木薯淀粉。。。。。。。先倒入约莫三分之二的淀粉，，，，，，，用刮刀或筷子拌到没有干粉，，，，，，，再用手揉合。。。。。。。渣滓淀粉不要一次倒完，，，，，，，观察面团：能捏成团、表表较平坦，，，，，，，轻压时有一些裂纹但不会散开，，，，，，，就能够终场加粉。。。。。。。面团过干时，，，，，，，每次加一幼勺热水揉匀；；；；；；；过湿、粘手时，，，，，，，再少量补入淀粉。。。。。。。
4. 搓条切块。。。。。。。案板上薄薄撒些木薯淀粉防粘，，，，，，，把面团分成几份，，，，，，，搓成直径约1至1.5厘米的长条，，，，，，，再切成幼段。。。。。。。切好的芋圆轻轻滚一层薄粉，，，，，，，预防彼此粘连。。。。。。。想要表形更圆，，，，，，，能够逐颗搓圆；；；；；；；赶功夫则直接切块，，，，，，，煮熟后的口感差距不大。。。。。。。

三种色彩最好分隔造作和揉搓，，，，，，，紫薯容易染色，，，，，，，混合后色彩可能变暗。。。。。。。揉面不必要长功夫反复摔打，，，，，，，能成团即可；；；；；；；揉得太久或额表加粉过多，，，，，，，煮好的芋圆容易偏硬。。。。。。。

煮芋圆、过凉，，，，，，，再组合水果捞

锅中加足量水，，，，，，，大火烧开后放入芋圆，，，，，，，用勺子轻轻推动锅底，，，，，，，预防刚下锅使爻底。。。。。。。芋圆浮到水面后，，，，，，，再煮约1至2分钟；；；；；；；个头较大的能够多煮一下子，，，，，，，捞出一颗切开确认中央没有白色硬芯。。。。。。。煮的功夫过短会有生粉感，，，，，，，煮得太久则容易变软、失去弹性。。。。。。。

煮好的芋圆立即捞入凉开水或冰水中浸一两分钟，，，，，，，随后沥干。。。。。。。过凉能援腕表表收紧，，，，，，，削减粘连，，，，，，，入口也更有嚼劲。。。。。。。若一次做得较多，，，，，，，先把生芋圆平铺在撒了淀粉的盘子上，，，，，，，冻硬后装入密封袋冷冻保留；；；；；；；下次食用时无需解冻，，，，，，，直接放入沸水煮到浮起，，，，，，，再多煮片刻即可。。。。。。。

水果洗净、去皮并切成适口大幼，，，，，，，放入碗中，，，，，，，参与沥干的芋圆，，，，，，，再倒入椰奶、牛奶或酸奶。。。。。。。喜欢浓郁口感，，，，，，，能够用椰奶加少量炼乳；；；；；；；偏清新则用牛奶或无糖酸奶，，，，，，，并削减额表糖分。。。。。。。芋圆刚煮好时温度较高，，，，，，，先过凉并沥干再加进乳制品，，，，，，，能预防饮品被扰左圆捂得过温。。。。。。。水果捞最好现做现吃，，，，，，，香蕉、苹果等易氧化的水果也建议邻近食用时再怯祝。。。。。。

常见问题：为什么芋圆会散、硬或粘

• 揉面时一捏就散：通常是薯泥偏干或淀粉加得过多。。。。。。。少量屡次加热水，，，，，，，揉到面团能聚合；；；；；；；不要一次倒入大量水，，，，，，，以免转而变粘。。。。。。。
• 面团粘手、搓不成条：先补少量木薯淀粉揉匀，，，，，，，再判断是否必要持续加。。。。。。。薯泥温热时会比力软，，，，，，，稍微放凉后再操作也有援手。。。。。。。
• 煮完中央发硬：可能是芋圆切得太大或煮的功夫不及。。。。。。。下次把长条搓细一些，，，，，，，浮起后多煮一至两分钟，，，，，，，并抽一颗切开查抄。。。。。。。
• 制品不够弹：常见原因是木薯淀粉比例偏低、面团太湿，，，，，，，或芋圆煮好后没有实时过凉。。。。。。。下次可略微增长淀粉，，，，，，，并凭据大幼调整煮造功夫。。。。。。。

做芋圆水果捞时，，，，，，，与其钻营固定的克数，，，，，，，不如先按配比参与大部门淀粉，，，，，，，再凭据薯泥状态微调。。。。。。。面团能成团、芋圆煮熟后实时过凉，，，，，，，通常就能做出软糯中带嚼劲的口感；；；；；；；水果和饮品则可遵循当季食材与幼我甜度偏好搭配。。。。。。。