水果派的做法能够分为三部门：先造作酥香派皮，，，，，，，，再调造不易出水的水果馅，，，，，，，，最后经过盲烤、填馅和二次烘烤实现。。。。。。。。下面这份配方适合造作一个直径约20厘米的水果派，，，，，，，，制品表皮酥脆，，，，，，，，内馅酸甜，，，，，，，，适合使用苹果、草莓、捞赢、桃子等水果组合。。。。。。。。

一、筹备水果派的资料

派皮资料：

• 低筋面粉250克
• 无盐黄油125克，，，，，，，，提前切成幼丁并维持冷藏
• 糖粉35克
• 盐2克
• 蛋黄1个
• 冰水30至40克，，，，，，，，依照面团状态调整

水果馅资料：

• 水果总量约500克，，，，，，，，例如苹果300克、捞赢或草莓200克
• 细砂糖50至70克，，，，，，，，依照水果甜度调整
• 玉米淀粉20克
• 柠檬汁10克
• 肉桂粉1克，，，，，，，，可凭据口味选择

表表装璜：

• 蛋黄液1个蛋黄加少量净水调匀
• 粗砂糖一些，，，，，，，，可选

若是使用草莓、桃子或冷冻浆果等含水量较高的水果，，，，，，，，玉米淀粉能够增长到25克。。。。。。。。苹果、梨等质地较硬的水果必要切成薄片或幼丁，，，，，，，，这样烘烤后更容易软化。。。。。。。。

二、造作酥香派皮

1. 将低筋面粉、糖粉和盐放入盆中混合均匀，，，，，，，，参与冷藏黄油丁。。。。。。。。
2. 用指尖急剧搓揉，，，，，，，，或用切拌的方式将黄油与面粉混合，，，，，，，，直到出现粗玉米粉状。。。。。。。。不要把黄油齐全揉化，，，，，，，，保留少量颗粒，，，，，，，，烘烤后派皮会越发酥松。。。。。。。。
3. 参与蛋黄，，，，，，，，吓酌刮刀拌匀，，，，，，，，再分次参与冰水。。。。。。。。面团刚好可能成团即可，，，，，，，，不必要揉到光滑。。。。。。。。
4. 将面团压成圆饼，，，，，，，，用保鲜膜包好，，，，，，，，放入冰箱冷藏至少30分钟。。。。。。。。冷藏能够让黄油沉新凝固，，，，，，，，也能削减派皮回缩。。。。。。。。
5. 取出面团，，，，，，，，在撒有少量面粉的案板上擀成约3毫米厚的圆片。。。。。。。。擀造过程中若是面团变软，，，，，，，，应再次冷藏5至10分钟。。。。。。。。
6. 将派皮铺入派盘，，，，，，，，用手指轻轻按压，，，，，，，，使底部和周围贴合。。。。。。。。边缘有余的面皮能够切掉，，，，，，，，也能够向内折叠后压出花边。。。。。。。。

派皮底部要用叉子均匀扎孔，，，，，，，，尤其是中央区域。。。。。。。。扎孔能够削减烘烤时底部鼓起，，，，，，，，但不要把派皮扎穿得过深，，，，，，，，以免水果馅的汁液从孔洞渗出。。。。。。。。

三、调造不易出水的水果馅

1. 苹果或梨去皮去核后切成薄片；；；；；草莓切块；；；；；捞赢能够直接使用。。。。。。。。所有水果尽量切成大幼靠近的块状，，，，，，，，以便受热均匀。。。。。。。。
2. 将水果放入大碗，，，，，，，，参与细砂糖、柠檬汁和肉桂粉，，，，，，，，轻轻翻拌。。。。。。。。
3. 参与玉米淀粉，，，，，，，，让淀粉均匀附着在水果表表。。。。。。。。拌好后静置不宜超过10分钟，，，，，，，，不然水果会提前析出较多汁液。。。。。。。。

水果派的馅料不建议提前长功夫腌造。。。。。。。。尤其是草莓、桃子和冷冻浆果，，，，，，，，糖会急剧带出水分，，，，，，，，容易使派底变湿。。。。。。。。冷冻水果无需齐全解冻，，，，，，，，能够直接拌入淀粉使用；；；；；若是已经产生大量汁水，，，，，，，，应先倒掉部门液体，，，，，，，，再参与派皮中。。。。。。。。

四、派皮盲烤、填馅与实现烘烤

1. 烤箱提前预热至180℃，，，，，，，，高低火模式。。。。。。。。将铺好派皮的派盘放入冰箱冷藏15分钟。。。。。。。。
2. 在派皮上铺一张烘焙纸，，，，，，，，放入烘焙石、干豆或米作为压沉物。。。。。。。。
3. 先以180℃烘烤15分钟，，，，，，，，取出压沉物和烘焙纸，，，，，，，，再持续烘烤5分钟，，，，，，，，使底部根基定型。。。。。。。。
4. 将调好的水果馅倒入派皮中，，，，，，，，尽量把水果摊平。。。。。。。。苹果类水果能够略微堆高，，，，，，，，由于烘烤后会缩幼。。。。。。。。
5. 若是想造作网格派顶，，，，，，，，可将渣滓派皮切成长条，，，，，，，，交错铺在水果馅表表；；；；；也能够不加派顶，，，，，，，，直接烘烤。。。。。。。。
6. 在派皮边缘和派顶刷上蛋黄液，，，，，，，，表表撒少量粗砂糖。。。。。。。。
7. 将水果派放回烤箱，，，，，，，，以180℃烘烤35至40分钟，，，，，，，，直到表表呈金黄色，，，，，，，，边缘有显著沸腾的果汁即可。。。。。。。。

若是派顶或边缘上色过快，，，，，，，，能够在烘烤后半段覆盖一层锡纸，，，，，，，，但锡纸不要紧贴水果馅。。。。。。。。若使用深色金属派盘，，，，，，，，底部吸热较快，，，，，，，，烘烤功夫可依照上色情况提前观察。。。。。。。。

五、冷却后再切，，，，，，，，口感更不变

水果派出炉后不要立即切开。。。。。。。。刚出炉时水果馅依然处于流动状态，，，，，，，，过早切割容易出现馅料流出、派底疏松的问题。。。。。。。。将水果派放在网架上冷却至少1幼时，，，，，，，，待馅猜中的淀粉充分凝固后再切块。。。。。。。。

想要派馅更紧实，，，，，，，，能够齐全冷却后再放入冰箱冷藏1至2幼时。。。。。。。。食用前回温，，，，，，，，或放入150℃烤箱加热5至8分钟，，，，，，，，派皮会复原肯定的酥脆度。。。。。。。。

六、水果派常见失败处置

派皮容易开裂

通常是面团水分不及，，，，，，，，或者擀造时温度过低。。。。。。。？？？？？Ｄ芄辉诹芽诖Φ稳肷倭勘，，，，，，，，用手轻压粘合，，，，，，，，不要反复揉整块面团。。。。。。。。面团刚能成团即可，，，，，，，，揉得过久会让派皮变硬。。。。。。。。

派皮烘烤后回缩

派皮铺入派盘后没有充分冷藏，，，，，，，，或者擀好后被过度拉伸，，，，，，，，都可能导致回缩。。。。。。。。铺入派盘时应让面皮天然落入边角，，，，，，，，不要使劲拉扯；；；；；整形实现后至少冷藏15分钟再盲烤。。。。。。。。

派底湿软、不够酥

重要原因是水果汁水过多、派皮没有预烤，，，，，，，，或出炉后过早切开。。。。。。。。水果要与玉米淀粉充分混合，，，，，，，，派皮先盲烤至根基定型，，，，，，，，并将水果派放在烤箱基层实现烘烤。。。。。。。。使用金属派盘也比厚陶瓷盘更容易烤透底部。。。。。。。。

水果馅太稀或流汁

高含水水果必要增长淀粉用量，，，，，，，，同时预防长功夫腌造。。。。。。。。若已经拌出大量汁水，，，，，，，，可滤掉部门液体后再装入派皮。。。。。。。。烘烤实现的判断尺度是边缘果汁持续冒泡，，，，，，，，而不是只看派皮色彩。。。。。。。。

表表已经变焦但内部未熟

注明烤箱上火较强或派顶距离发热管太近。。。。。。。？？？？？Ｄ芄桓哺俏，，，，，，，，并将烤盘移到中基层持续烘烤。。。。。。。。分歧水果的软化速度分歧，，，，，，，，苹果派通常必要更充分的加热，，，，，，，，浆果派则要沉点观察馅料是否已经凝固。。。。。。。。

七、搭配水果时的实用建议

苹果加捞赢是比力不变的组合，，，，，，，，苹果提供结构，，，，，，，，捞赢增长酸甜和色彩；；；；；苹果加草莓香气更显著，，，，，，，，但草莓含水量高，，，，，，，，必要节造用量并适当增长玉米淀粉；；；；；桃子、梨和杏也适合造作水果派，，，，，，，，但最好选择成熟度适钟注不会大量出汁的水果。。。。。。。。

实现后的水果派能够直接食用，，，，，，，，也能够搭配淡奶油、原味酸奶或一勺香草冰淇淋。。。。。。。。造作时只有把握冷黄油、冷藏派皮、淀粉锁汁和充分冷却这四个关键点，，，，，，，，通常就能做出表皮酥脆、馅料齐全的水果派。。。。。。。。