男同做饭不必要专门的配方，，，，，想做一锅酸甜浓郁、牛肉软烂的番茄牛腩，，，，，照着下面的资料配比和流程就能上手。。。。。。这份做法约供两至三人食用，，，，，以番茄分两次下锅为关键：一部门炒出浓汁，，，，，一部门留到后段，，，，，成菜寂仔厚实的底味，，，，，也能吃到番茄块的清新。。。。。。

筹备资料

• 主料：牛腩500克，，，，，成熟番茄4个，，，，，约600克；；；；；；；；洋葱半个，，，，，约100克。。。。。。
• 香料：生姜15克，，，，，切片；；；；；；；；大葱1根，，，，，切段；；；；；；；；大蒜3瓣；；；；；；；；八角1颗，，，，，香叶1片。。。。。。
• 调味：食用油15毫升，，，，，番茄膏20克，，，，，生抽20毫升，，，，，老抽5毫升，，，，，料酒15毫升，，，，，冰糖8克，，，，，盐约4克。。。。。。
• 炖煮用水：热水约900毫升，，，，，现实用量按锅具和牛腩大幼调整。。。。。。
• 可选配菜：土豆250克，，，，，去皮切块；；；；；；；；想让汤汁更清新，，，，，也能够不放。。。。。。

牛腩尽量选带少量筋膜和油花的部位，，，，，炖好后口感更润。。。。。。番茄选熟透、捏起来略软的，，，，，容易炒出红亮的汁水。。。。。。若番茄偏酸，，，，，能够把冰糖增长到10克；；；；；；；；不用一路头就多放糖，，，，，后段尝味后再调整更稳妥。。。。。。

番茄牛腩造作步骤

1. 切块并焯水。。。。。。 牛腩切成约3厘米见方的块，，，，，放入冷水锅中，，，，，参与几片姜和料酒。。。。。。？？？？？？谢鸺尤龋，，，，水沸后撇去浮沫，，，，，再煮约2分钟。。。。。。捞出牛腩，，，，，用温水冲去表表杂质并沥干。。。。。。焯水后用温水洗濯，，，，，能削减肉块遇冷收紧；；；；；；；；若是牛腩表表水分较多，，，，，也能够用厨房纸轻轻吸干。。。。。。
2. 煸香并炒出番茄底味。。。。。。 番茄洗净，，，，，两个切幼。。。。。。，，，，另表两个切成较大的块；；；；；；；；洋葱切丝。。。。。。锅烧热后倒入食用油，，，，，放入牛腩，，，，，中火煸至表表微微发黄，，，，，再参与葱段、姜片、蒜瓣、八角和香叶翻炒约1分钟。。。。。。参与洋葱丝，，，，，炒到变软通明，，，，，随后放入番茄丁和番茄膏，，，，，边翻炒边用锅铲压碎番茄，，，，，直到锅底出现浓稠红汁。。。。。。
3. 加水慢炖至牛肉变软。。。。。。 参与生抽、老抽和冰糖，，，，，翻匀后倒入约900毫升热水。。。。。。水量以刚刚没过牛腩为宜，，，，，烧开后撇去浮沫，，，，，转幼火并盖上锅盖，，，，，维持汤面轻轻冒泡，，，，，炖约70至90分钟。。。。。。中途查抄锅内水量，，，，，若汤汁显著削减，，，，，可补少量热水。。。。。。用筷子能较轻松扎入牛腩，，，，，就注明肉已靠近软烂。。。。。。
4. 参与番茄块并调味扫尾。。。。。。 放入剩下的番茄块；；；；；；；；若是做土豆版，，，，，也在这时参与土豆块。。。。。。持续幼火炖15至20分钟，，，，，直到土豆熟透、番茄块边缘变软。。。。。。尝一口汤汁后再参与盐，，，，，搅匀后煮2分钟即可关火。。。。。。想要汤汁更浓，，，，，能够打开锅盖再煮几分钟；；；；；；；；喜欢多汁拌饭，，，，，就不要收得太干。。。。。。

火候与口感调整

整路菜的炖煮功夫会受牛腩块大幼和锅具影响，，，，，功夫只是参考，，，，，软烂水平更值得注意。。。。。。若炖到预按功夫后牛肉仍偏韧，，，，，持续幼火加热，，，，，每次增长10至15分钟，，，，，并确保锅中有足够汤汁；；；；；；；；不要用大火猛煮来赶功夫，，，，，汤汁容易急剧蒸发，，，，，牛肉也不容易均匀入味。。。。。。

番茄丁先炒、番茄块后放，，，，，是为了让汤底浓而不糊。。。。。。炒番茄时若锅底起头发干，，，，，能够舀入两三勺热水持续翻炒；；；；；；；；番茄膏能加深色泽和酸香，，，，，但不宜放太多，，，，，以免盖过牛肉味。。。。。。老抽重要援手上色，，，，，若不想色彩太深，，，，，能够减至2至3毫升。。。。。。盐放在后段，，，，，能预防炖煮过程中汤汁变少后咸味过沉。。。。。。

盛盘搭配

关火后让牛腩在锅里静置约5分钟，，，，，再盛入碗中，，，，，汤汁会更容易裹住肉块和配菜。。。。。。搭配米饭、面条或烤过的面包都相宜；；；；；；；；若配米饭，，，，，可多留些番茄汤汁。。。。。。剩下的牛腩放凉后冷藏，，，，，下一餐加热时补少量水，，，，，用幼火煮至热透即可。。。。。。按这份资料比例做好，，，，，酸甜番茄、软嫩牛腩和浓郁汤汁档次明显，，，，，第一次下厨也能做出齐全的一锅家常菜。。。。。。