想做出表皮酥香、果馅鼓满又不容易塌底的水果派，，，，，，，关键不只是把水果放进派皮里，，，，，，，还要节造派皮的含水量、果馅的浓稠度和烘烤温度。。。。。。。。下面以一个直径约20厘米的家庭版水果派为例，，，，，，，别离注明苹果等较硬水果，，，，，，，以及草莓、桃子等多汁水果的处置步骤。。。。。。。。

一只20厘米水果派必要哪些资料

派皮资料：

• 通常面粉或低筋面粉250克
• 无盐黄油125克，，，，，，，提前切成幼丁并维持冷藏状态
• 糖粉25克
• 盐2克
• 蛋黄1个
• 冰水35至45克，，，，，，，视面团状态少量参与

苹果或其他较硬水果馅：

• 去皮去核水果350至400克，，，，，，，切成约1厘米的幼块
• 细砂糖45至55克
• 柠檬汁10克
• 玉米淀粉15克
• 肉桂粉1克，，，，，，，可凭据口味省略

多汁水果馅：

• 草莓、桃子、油桃、芒果或冷冻混合水果共400克
• 细砂糖50至70克，，，，，，，水果越酸可适当增长
• 柠檬汁8至10克
• 玉米淀粉20至25克
• 净水25克，，，，，，，用于调开淀粉

表表装璜：蛋黄1个加净水1幼勺调匀，，，，，，，用来刷派皮表表。。。。。。。；；；；；；；；鼓芄怀锉干倭啃尤势⒋稚疤腔蚯谐商踝吹呐善。。。。。。。。

先把派皮做好，，，，，，，酥不酥取决于这一步

1. 将面粉、糖粉和盐放入盆中混合，，，，，，，参与冷黄油丁。。。。。。。。用指尖急剧搓揉，，，，，，，或用切拌的方式把黄油和面粉混合成粗颗粒状态，，，，，，，大幼靠近绿豆或幼豌豆即可。。。。。。。。
2. 参与蛋黄，，，，，，，先拌匀，，，，，，，再分两三次参与冰水。。。。。。。。面团能捏成团就终场加水，，，，，，，不要为了让它变得光滑而反复揉搓。。。。。。。。
3. 把面团压成团后分成两份，，，，，，，大份约占三分之二，，，，，，，用作派底和派边；；；；；；；；幼份用作派顶或编织网格。。。。。。。。别离压扁、包好，，，，，，，放入冰箱冷藏30至45分钟。。。。。。。。
4. 冷藏后的面团更容易擀开，，，，，，，也不容易在烤箱中收缩。。。。。。。。操作过程中若是黄油起头变软，，，，，，，先暂停擀造，，，，，，，把面团沉新冷藏10分钟。。。。。。。。

若是使用苹果、较硬的梨：直接拌馅后入派

苹果是最适合第一次造作水果派的选择，，，，，，，果肉支持力较好，，，，，，，烘烤后仍能保留肯定口感。。。。。。。。苹果去皮去核后切成幼块，，，，，，，邻近装派时再与砂糖、柠檬汁、玉米淀粉和肉桂粉混合。。。。。。。。不要提前腌放太久，，，，，，，不然水果会析出较多汁水，，，，，，，派底更容易湿。。。。。。。。

1. 烤箱提前预热至200℃。。。。。。。。取出大份面团，，，，，，，在两张烘焙纸之间擀成约3毫米厚的圆片，，，，，，，大幼要比派盘直径多出4至5厘米。。。。。。。。
2. 将派皮铺入派盘，，，，，，，轻轻按贴底部和周围，，，，，，，不要使劲拉扯边缘。。。。。。。。用叉子在底部均匀戳孔，，，，，，，方便蒸汽排出。。。。。。。。
3. 把拌好的水果馅倒入派盘，，，，，，，中心能够略高于边缘，，，，，，，由于水果烘烤后会回落。。。。。。。。将剩下的幼份面团擀开，，，，，，，切成约1.5至2厘米宽的长条，，，，，，，交错铺成网格，，，，，，，或整片盖在表表后剪出3至5路排气口。。。。。。。。
4. 用手指压紧派皮边缘，，，，，，，切掉有余部门，，，，，，，刷上蛋黄液。。。。。。。。将派盘放在烤箱中基层，，，，，，，先以200℃烘烤15分钟，，，，，，，再降至180℃烘烤25至30分钟。。。。。。。。

看到派皮呈金黄色，，，，，，，网格缝隙中有果汁缓慢冒泡，，，，，，，通常就靠近实现。。。。。。。。若是派皮边缘已经上色而中心仍偏浅，，，，，，，能够用锡纸松松挡住边缘，，，，，，，持续烘烤。。。。。。。。

若是使用草莓、桃子或冷冻水果：先收浓果馅再装派

草莓、桃子、油桃以及解冻后的冷冻水果含水量较高。。。。。。。。直接把这类水果放入生派皮，，，，，，，常见了局是顶部已经变色，，，，，，，底部依然湿软，，，，，，，切开后果汁流得四处都是。。。。。。。。这时应先把水果馅煮到浓稠，，，，，，，并齐全放凉。。。。。。。。

1. 水果切成幼块后放入幼锅，，，，，，，参与砂糖和柠檬汁，，，，，，，中火加热4至6分钟，，，，，，，直到水果变软并渗出汁水。。。。。。。。
2. 玉米淀粉与25克净水调匀，，，，，，，倒入锅中急剧搅拌。。。。。。。。持续加热至果汁变得浓稠、用刮刀划过锅底时能短暂留下痕迹，，，，，，，再关火。。。。。。。。
3. 将果馅倒入浅盘中放开，，，，，，，放凉至靠近室温。。。。。。。。果馅过热时装入派皮，，，，，，，会消融黄油，，，，，，，也会使派底提前吸水。。。。。。。。
4. 派皮擀开铺入派盘后，，，，，，，铺上烘焙纸，，，，，，，压入烘焙沉石、干豆或干米。。。。。。。。先以180℃烘烤15分钟，，，，，，，取走沉物和烘焙纸后，，，，，，，再烤5分钟，，，，，，，让底部略微定型。。。。。。。。
5. 把放凉的浓稠果馅装入派底，，，，，，，用渣滓派皮编成网格。。。。。。。。刷蛋黄液后，，，，，，，以190℃烘烤20至25分钟，，，，，，，直到表表金黄即可。。。。。。。。

冷冻水果应先解冻并充分沥去表表水分，，，，，，，再依照多汁水果的步骤处置。。。。。。。。若水果自身出格酸，，，，，，，能够增长5至10克砂糖；；；；；；；；若果馅煮好后仍像汤一样流动，，，，，，，应再用少量淀粉水调整，，，，，，，而不是直接装入派皮。。。。。。。。

水果派出炉后不要顿时切

水果派刚出炉时，，，，，，，内部果汁仍处于高温流动状态。。。。。。。。即便派皮已经烤好，，，，，，，立即切开也容易出现馅料表流、切面不成形的情况。。。。。。。。出炉后先放在网架上冷却45至60分钟，，，，，，，等果馅变得温热或靠近室温后再切块。。。。。。。。

若是但愿切面更利落，，，，，，，能够将水果派冷却后再冷藏30分钟。。。。。。。。食用前用烤箱150℃回温5至8分钟，，，，，，，派皮会沉新复原一些酥度。。。。。。。。苹果馅适合搭配肉桂粉；；；；；；；；草莓、桃子等果馅则能够搭配少量香草精或杏仁片。。。。。。。。

常见失败情况与处置步骤

派底湿软，，，，，，，水果汁水好多

通常与水果没有沥水、果馅没有收浓，，，，，，，或派底没有充分烘烤有关。。。。。。。。苹果馅要在装派前再拌，，，，，，，草莓和桃子等水果则应先煮浓并放凉；；；；；；；；多汁水果最好选取派底预烤的步骤。。。。。。。？？？？？？？？鞠浔匦肫肴と，，，，，，，派盘放在中基层也有助于底部受热。。。。。。。。

派馅切开后流出

果馅中的淀粉没有充分糊化，，，，，，，或者水果派还没有冷却到位，，，，，，，都可能造成流馅。。。。。。。。煮多汁水果馅时，，，，，，，要加热到显著浓稠；；；；；；；；烘烤实现后至少期待45分钟再切。。。。。。。。若使用苹果，，，，，，，水果切块不宜过大，，，，，，，不然表层已经变软，，，，，，，中心仍会开释汁水。。。。。。。。

派皮烤后回缩或边缘塌下

常见原因是面团揉得过久、黄油温度过高，，，，，，，或者铺入派盘时拉扯了面皮。。。。。。。。派皮只需压成团，，，，，，，不用揉到光滑；；；；；；；；铺盘时让面皮天然落入盘底，，，，，，，整形后再冷藏15分钟，，，，，，，能削减烘烤时的收缩。。。。。。。。

派皮口感发硬、不够酥

可能是加水过多或揉搓功夫太长。。。。。。。。冰水应分次参与，，，，，，，只有面团可能聚拢即可终场；；；；；；；；搓拌黄油时保留少量颗粒，，，，，，，烘烤后会形成酥松的档次。。。。。。。。面粉吸水性分歧，，，，，，，因而配方中的水量以面团状态为准，，，，，，，不用一次全数倒入。。。。。。。。

表表色彩深，，，，，，，但底部还没有熟透

可在派面上盖一层锡纸，，，，，，，降低至170至180℃持续烘烤10分钟左右，，，，，，，并尽量使用烤箱中基层。。。。。。。。判断是否实现时，，，，，，，不只看表表色彩，，，，，，，还要观察派底是否已经定型、果馅是否从排气口冒出藐幼气泡。。。。。。。。

依照水果含水量选择处置方式，，，，，，，再共同冷黄油派皮、预热充分的烤箱和足够的冷却功夫，，，，，，，家庭造作的水果派就能两全酥脆表皮与不变果馅。。。。。。。。第一次造作时优先选择苹果，，，，，，，把握派皮状态后，，，，，，，再代替成草莓、桃子或其他当季水果。。。。。。。。