人人爱人人色，，，，，，，，把这句俏皮话放到餐桌上，，，，，，，，最适合形容一盘色彩鲜亮、味路合拍的家常菜。。。。。。红黄绿彩椒配上嫩鸡丁，，，，，，，，炒好后色彩明快，，，，，，，，鸡肉鲜嫩入味，，，，，，，，彩椒爽脆微甜，，，，，，，，既能配米饭，，，，，，，，也能装进方便。。。。。。做法不复杂，，，，，，，，食材在家常菜市场就能买齐，，，，，，，，忙乱的工作日晚餐也能很快端上桌。。。。。。

这路彩椒鸡丁的好吃之处，，，，，，，，不只是色彩丰硕。。。。。。鸡肉吓酌调料抓匀，，，，，，，，短暂腌造后再急剧滑炒，，，，，，，，口感嫩而不柴；；；；；；彩椒后下锅，，，，，，，，只炒到断生，，，，，，，，仍保留清脆甜香。。。。。。酱汁用生抽、蚝油和一些糖调出咸美味，，，，，，，，不用浓沉的调味料，，，，，，，，也能让鸡丁滋味足、彩椒有光泽。。。。。。

食材筹备

• 鸡胸肉300克，，，，，，，，切成约2厘米见方的幼丁。。。。。；；；；；也可用去骨鸡腿肉，，，，，，，，口感会更软嫩。。。。。。
• 红彩椒半个、黄彩椒半个、青椒半个，，，，，，，，去籽后切成大幼相近的幼块。。。。。。
• 蒜2瓣切片，，，，，，，，姜2片切丝；；；；；；喜欢葱香的，，，，，，，，能够另表筹备1根葱切段。。。。。。
• 腌鸡丁用生抽1汤匙、料酒1汤匙、淀粉1茶匙、食用油1茶匙。。。。。。
• 调味汁用生抽1汤匙、蚝油1汤匙、净水2汤匙、白糖半茶匙；；；；；；口味偏淡时可削减蚝油。。。。。。
• 另备食用油适量、黑胡椒一些。。。。。。盐先不急着放，，，，，，，，尝过味路后再决定是否补少量。。。。。。

彩椒不用拘泥于红、黄、绿各占几多。。。。。。红椒甜香显著，，，，，，，，黄椒味路柔和，，，，，，，，青椒带一点清新气味，，，，，，，，搭配起来档次更丰硕。。。。。。鸡肉切得均匀，，，，，，，，成熟功夫就更靠近；；；；；；若是鸡丁有大有幼，，，，，，，，幼块容易炒老，，，，，，，，大块中心又不容易熟。。。。。。

腌好鸡丁，，，，，，，，先把底味打进去

鸡胸肉表表擦干后切丁，，，，，，，，放入碗中，，，，，，，，参与生抽、料酒和淀粉，，，，，，，，用手或筷子朝统一方向拌匀。。。。。。再加一茶匙食用油拌开，，，，，，，，腌10分钟左右。。。。。。淀粉能援手鸡肉表表形成薄薄一层保；；；；；，，，，，，，，最后再放油，，，，，，，，也能让鸡丁入锅后不容易粘连。。。。。。料酒不宜放得太多，，，，，，，，以免挡住鸡肉自身的美味。。。。。。

趁腌造的功夫调好酱汁，，，，，，，，并把彩椒、蒜和姜筹备安妥。。。。。。炒菜时必要急剧翻动，，，，，，，，提前备齐食材，，，，，，，，比鸡丁已经下锅后再切彩椒从容得多。。。。。。若筹备带饭，，，，，，，，彩椒能够切得稍大一些，，，，，，，，稍后炒到断生即可，，，，，，，，复热后依然保有口赣祝。。。。。

下锅快炒，，，，，，，，鸡丁嫩、彩椒脆

1. 热锅滑油：锅烧热后倒入适量食用油，，，，，，，，油温升高时放入鸡丁，，，，，，，，迅速放开。。。。。。先让一面煎至变白，，，，，，，，再翻动炒散。。。。。。
2. 鸡丁炒至八成熟：鸡丁表表变白、中心不再呈生肉色时，，，，，，，，先盛到盘钟祝。。。。。不要一向留在锅里等彩椒炒熟，，，，，，，，不然鸡肉容易失去嫩度。。。。。。
3. 炒香辛料和彩椒：锅中留少量底油，，，，，，，，放入姜丝和蒜片炒出香味，，，，，，，，再倒入红、黄、青彩椒，，，，，，，，中大火翻炒约1分钟。。。。。。
4. 合炒调味：把鸡丁倒回锅中，，，，，，，，沿锅边淋入调好的酱汁，，，，，，，，急剧翻炒约1分钟，，，，，，，，让鸡肉和彩椒均匀裹上薄汁。。。。。。
5. 查抄熟度出锅：确认鸡丁熟透、彩椒仍有脆感后关火。。。。。。尝味路再按需加盐，，，，，，，，喜欢微微辛香的能够撒一些黑胡椒。。。。。。

炒造时火力要够，，，，，，，，锅里食材也不要堆得太满。。。。。。若锅较幼，，，，，，，，能够先把鸡丁炒好盛出，，，，，，，，再炒彩椒，，，，，，，，最后合炒；；；；；；这样不容易因锅温骤降而出水。。。。。。酱汁提前调好，，，，，，，，合炒时一次倒入，，，，，，，，鸡丁不会在锅里停顿太久，，，，，，，，彩椒也能维持鲜亮。。。。。。

色彩好看，，，，，，，，味路也要有档次

红黄绿三种色彩让菜品看起来热烈，，，，，，，，但色彩并非越多越好。。。。。。彩椒切块大幼一致，，，，，，，，盘中视觉更整齐；；；；；；鸡丁和椒块比例靠近，，，，，，，，一口里寂仔鸡肉的鲜，，，，，，，，也有蔬菜的甜脆。。。。。。装盘时能够把色彩较鲜明的红黄椒放在表表，，，，，，，，趁热上桌，，，，，，，，单一的家常菜也显得清新有食欲。。。。。。

配米饭时能够把酱汁稍微留得多一些，，，，，，，，让咸美味渗进米饭；；；；；；若想清淡些，，，，，，，，就少放蚝油，，，，，，，，并把彩椒炒得更脆。。。。。。家里有胡萝卜，，，，，，，，也可切少量幼丁一起翻炒，，，，，，，，不外不要放得太多，，，，，，，，以免甜味盖过鸡肉。。。。。。喜欢菌菇口感的人，，，，，，，，可加几片香菇，，，，，，，，但必要先炒到水分收干，，，，，，，，再放彩椒和鸡丁。。。。。。

这路菜也很适合做一顿单一的家庭晚餐：鸡丁提供鼓满口感，，，，，，，，彩椒增添清新滋味，，，，，，，，一锅炒好就能配主食。。。。。。趁热吃，，，，，，，，鸡肉柔软、椒块爽脆；；；；；；放凉后装进方便，，，，，，，，色彩仍旧能干。。。。。。所谓人人爱人人色，，，，，，，，不用钻营复杂摆盘，，，，，，，，把食材切得整齐、火候拿捏切当，，，，，，，，家常菜也能让人一眼想加注吃过还想再做。。。。。。