想做出表皮酥香、果馅鼓满又不容易塌底的水果派，，，，，关键不只是把水果放进派皮里，，，，，还要节造派皮的含水量、果馅的浓稠度和烘烤温度。。。。。。下面以一个直径约20厘米的家庭版水果派为例，，，，，别离注明苹果等较硬水果，，，，，以及草莓、桃子等多汁水果的处置步骤。。。。。。

一只20厘米水果派必要哪些资料

派皮资料：

• 通常面粉或低筋面粉250克
• 无盐黄油125克，，，，，提前切成幼丁并维持冷藏状态
• 糖粉25克
• 盐2克
• 蛋黄1个
• 冰水35至45克，，，，，视面团状态少量参与

苹果或其他较硬水果馅：

• 去皮去核水果350至400克，，，，，切成约1厘米的幼块
• 细砂糖45至55克
• 柠檬汁10克
• 玉米淀粉15克
• 肉桂粉1克，，，，，可凭据口味省略

多汁水果馅：

• 草莓、桃子、油桃、芒果或冷冻混合水果共400克
• 细砂糖50至70克，，，，，水果越酸可适当增长
• 柠檬汁8至10克
• 玉米淀粉20至25克
• 净水25克，，，，，用于调开淀粉

表表装璜：蛋黄1个加净水1幼勺调匀，，，，，用来刷派皮表表。。。。。；；；；；鼓芄怀锉干倭啃尤势⒋稚疤腔蚯谐商踝吹呐善。。。。。。

先把派皮做好，，，，，酥不酥取决于这一步

1. 将面粉、糖粉和盐放入盆中混合，，，，，参与冷黄油丁。。。。。。用指尖急剧搓揉，，，，，或用切拌的方式把黄油和面粉混合成粗颗粒状态，，，，，大幼靠近绿豆或幼豌豆即可。。。。。。
2. 参与蛋黄，，，，，先拌匀，，，，，再分两三次参与冰水。。。。。。面团能捏成团就终场加水，，，，，不要为了让它变得光滑而反复揉搓。。。。。。
3. 把面团压成团后分成两份，，，，，大份约占三分之二，，，，，用作派底和派边；；；；；幼份用作派顶或编织网格。。。。。。别离压扁、包好，，，，，放入冰箱冷藏30至45分钟。。。。。。
4. 冷藏后的面团更容易擀开，，，，，也不容易在烤箱中收缩。。。。。。操作过程中若是黄油起头变软，，，，，先暂停擀造，，，，，把面团沉新冷藏10分钟。。。。。。

若是使用苹果、较硬的梨：直接拌馅后入派

苹果是最适合第一次造作水果派的选择，，，，，果肉支持力较好，，，，，烘烤后仍能保留肯定口感。。。。。。苹果去皮去核后切成幼块，，，，，邻近装派时再与砂糖、柠檬汁、玉米淀粉和肉桂粉混合。。。。。。不要提前腌放太久，，，，，不然水果会析出较多汁水，，，，，派底更容易湿。。。。。。

1. 烤箱提前预热至200℃。。。。。。取出大份面团，，，，，在两张烘焙纸之间擀成约3毫米厚的圆片，，，，，大幼要比派盘直径多出4至5厘米。。。。。。
2. 将派皮铺入派盘，，，，，轻轻按贴底部和周围，，，，，不要使劲拉扯边缘。。。。。。用叉子在底部均匀戳孔，，，，，方便蒸汽排出。。。。。。
3. 把拌好的水果馅倒入派盘，，，，，中心能够略高于边缘，，，，，由于水果烘烤后会回落。。。。。。将剩下的幼份面团擀开，，，，，切成约1.5至2厘米宽的长条，，，，，交错铺成网格，，，，，或整片盖在表表后剪出3至5路排气口。。。。。。
4. 用手指压紧派皮边缘，，，，，切掉有余部门，，，，，刷上蛋黄液。。。。。。将派盘放在烤箱中基层，，，，，先以200℃烘烤15分钟，，，，，再降至180℃烘烤25至30分钟。。。。。。

看到派皮呈金黄色，，，，，网格缝隙中有果汁缓慢冒泡，，，，，通常就靠近实现。。。。。。若是派皮边缘已经上色而中心仍偏浅，，，，，能够用锡纸松松挡住边缘，，，，，持续烘烤。。。。。。

若是使用草莓、桃子或冷冻水果：先收浓果馅再装派

草莓、桃子、油桃以及解冻后的冷冻水果含水量较高。。。。。。直接把这类水果放入生派皮，，，，，常见了局是顶部已经变色，，，，，底部依然湿软，，，，，切开后果汁流得四处都是。。。。。。这时应先把水果馅煮到浓稠，，，，，并齐全放凉。。。。。。

1. 水果切成幼块后放入幼锅，，，，，参与砂糖和柠檬汁，，，，，中火加热4至6分钟，，，，，直到水果变软并渗出汁水。。。。。。
2. 玉米淀粉与25克净水调匀，，，，，倒入锅中急剧搅拌。。。。。。持续加热至果汁变得浓稠、用刮刀划过锅底时能短暂留下痕迹，，，，，再关火。。。。。。
3. 将果馅倒入浅盘中放开，，，，，放凉至靠近室温。。。。。。果馅过热时装入派皮，，，，，会消融黄油，，，，，也会使派底提前吸水。。。。。。
4. 派皮擀开铺入派盘后，，，，，铺上烘焙纸，，，，，压入烘焙沉石、干豆或干米。。。。。。先以180℃烘烤15分钟，，，，，取走沉物和烘焙纸后，，，，，再烤5分钟，，，，，让底部略微定型。。。。。。
5. 把放凉的浓稠果馅装入派底，，，，，用渣滓派皮编成网格。。。。。。刷蛋黄液后，，，，，以190℃烘烤20至25分钟，，，，，直到表表金黄即可。。。。。。

冷冻水果应先解冻并充分沥去表表水分，，，，，再依照多汁水果的步骤处置。。。。。。若水果自身出格酸，，，，，能够增长5至10克砂糖；；；；；若果馅煮好后仍像汤一样流动，，，，，应再用少量淀粉水调整，，，，，而不是直接装入派皮。。。。。。

水果派出炉后不要顿时切

水果派刚出炉时，，，，，内部果汁仍处于高温流动状态。。。。。。即便派皮已经烤好，，，，，立即切开也容易出现馅料表流、切面不成形的情况。。。。。。出炉后先放在网架上冷却45至60分钟，，，，，等果馅变得温热或靠近室温后再切块。。。。。。

若是但愿切面更利落，，，，，能够将水果派冷却后再冷藏30分钟。。。。。。食用前用烤箱150℃回温5至8分钟，，，，，派皮会沉新复原一些酥度。。。。。。苹果馅适合搭配肉桂粉；；；；；草莓、桃子等果馅则能够搭配少量香草精或杏仁片。。。。。。

常见失败情况与处置步骤

派底湿软，，，，，水果汁水好多

通常与水果没有沥水、果馅没有收浓，，，，，或派底没有充分烘烤有关。。。。。。苹果馅要在装派前再拌，，，，，草莓和桃子等水果则应先煮浓并放凉；；；；；多汁水果最好选取派底预烤的步骤。。。。。？？？？？？？鞠浔匦肫肴と，，，，，派盘放在中基层也有助于底部受热。。。。。。

派馅切开后流出

果馅中的淀粉没有充分糊化，，，，，或者水果派还没有冷却到位，，，，，都可能造成流馅。。。。。。煮多汁水果馅时，，，，，要加热到显著浓稠；；；；；烘烤实现后至少期待45分钟再切。。。。。。若使用苹果，，，，，水果切块不宜过大，，，，，不然表层已经变软，，，，，中心仍会开释汁水。。。。。。

派皮烤后回缩或边缘塌下

常见原因是面团揉得过久、黄油温度过高，，，，，或者铺入派盘时拉扯了面皮。。。。。。派皮只需压成团，，，，，不用揉到光滑；；；；；铺盘时让面皮天然落入盘底，，，，，整形后再冷藏15分钟，，，，，能削减烘烤时的收缩。。。。。。

派皮口感发硬、不够酥

可能是加水过多或揉搓功夫太长。。。。。。冰水应分次参与，，，，，只有面团可能聚拢即可终场；；；；；搓拌黄油时保留少量颗粒，，，，，烘烤后会形成酥松的档次。。。。。。面粉吸水性分歧，，，，，因而配方中的水量以面团状态为准，，，，，不用一次全数倒入。。。。。。

表表色彩深，，，，，但底部还没有熟透

可在派面上盖一层锡纸，，，，，降低至170至180℃持续烘烤10分钟左右，，，，，并尽量使用烤箱中基层。。。。。。判断是否实现时，，，，，不只看表表色彩，，，，，还要观察派底是否已经定型、果馅是否从排气口冒出藐幼气泡。。。。。。

依照水果含水量选择处置方式，，，，，再共同冷黄油派皮、预热充分的烤箱和足够的冷却功夫，，，，，家庭造作的水果派就能两全酥脆表皮与不变果馅。。。。。。第一次造作时优先选择苹果，，，，，把握派皮状态后，，，，，再代替成草莓、桃子或其他当季水果。。。。。。