糖果vlog黑椒盖饭的家常做法，，，，，，沉点是把牛肉炒得嫩、黑椒香味炒出来，，，，，，再用浓稠酱汁包住米饭。。。。。依照“牛肉腌造—大火快炒—调汁收浓—盖饭装盘”的挨次操作，，，，，，约30分钟就能做出牛肉有光泽、洋葱带脆赣注酱汁能均匀裹住米饭的黑椒盖饭。。。。。

做糖果vlog黑椒盖饭要先筹备哪些资料？？？？？

以下分量适合2人食用。。。。。想要口感更靠近餐厅版，，，，，，建议选择牛里脊或牛表脊；；；；；若是喜欢更有嚼劲的口感，，，，，，也能够使用牛肉片，，，，，，但切片厚度要尽量均匀。。。。。

酱汁能够提前混合：生抽1大勺、蚝油1大勺、老抽半幼勺、黑胡椒碎1至1.5幼勺、白糖1幼勺、净水3大勺。。。。。若是喜欢酱汁更浓，，，，，，能够再参与半幼勺淀粉。。。。。老抽重要掌管上色，，，，，，不宜放得过多，，，，，，不然盖饭容易色彩发黑、味路偏咸。。。。。

牛肉和黑胡椒应该怎么选择？？？？？

牛肉最好选纹理清澈、脂肪散布适中的部位。。。。。切肉时要逆着肉的纹理切，，，，，，切成约3毫米的薄片，，，，，，炒好后更容易咬断。。。。。牛肉太厚，，，，，，表层容易变老而内部还没有入味；；；；；切得太薄，，，，，，则容易在锅中失去水分。。。。。

黑胡椒建议使用现磨黑胡椒或颗粒稍粗的黑胡椒碎。。。。。细粉更容易急剧散开，，，，，，适合做均匀的酱汁；；；；；粗碎黑胡椒则香气更显著，，，，，，适合最后撒在制品上。。。。。若使用现成黑椒酱，，，，，，应削减生抽和蚝油的用量，，，，，，预防沉复调味。。。。。

备好资料后，，，，，，黑椒盖饭怎么一步步炒到入味？？？？？

1. 先把米饭煮好。。。。。

   米饭能够使用新鲜煮好的热米饭，，，，，，也能够使用隔夜饭沉新加热。。。。。盖饭更适合颗粒明显、含水量适中的米饭。。。。。若是米饭过湿，，，，，，酱汁一浇上去容易变得黏腻；；；；；若是米饭太干，，，，，，则必要让酱汁稍微多一些。。。。。

2. 腌造牛肉。。。。。

   牛肉片参与生抽、料酒和少量淀粉，，，，，，抓拌到表表略微发黏，，，，，，再参与食用油拌匀。。。。。腌造10分钟即可。。。。。淀粉能够援手锁住肉汁，，，，，，最后参与食用油则能削减牛肉相互粘连。。。。。不要长功夫参与大量酱油腌造，，，，，，不然牛肉会提前失水，，，，，，炒后口感变硬。。。。。

3. 处置配菜并调好黑椒汁。。。。。

   洋葱切成条，，，，，，彩椒切成大幼靠近的块。。。。。把生抽、蚝油、老抽、黑胡椒碎、白糖和净水放入幼碗中搅匀。。。。。提前调汁能预防牛肉下锅后手忙脚乱，，，，，，也能让每一片牛肉都均匀裹上味路。。。。。

4. 大火急剧炒牛肉。。。。。

   锅烧热后放油，，，，，，油温升高时倒入牛肉，，，，，，尽量放开，，，，，，不要一次堆成厚厚一层。。。。。大火炒约40秒至牛肉表表变色，，，，，，翻面再炒20至30秒，，，，，，看到大部门牛肉刚刚变色就先盛出。。。。。此时牛肉不用齐全熟透，，，，，，后面还要回锅收汁；；；；；若是第一遍炒得太久，，，，，，制品容易发柴。。。。。

5. 炒香蒜末和配菜。。。。。

   利用锅中留下的油脂，，，，，，放入蒜末炒出香味，，，，，，再参与洋葱和彩椒。。。。。大火翻炒约1至2分钟，，，，，，炒到洋葱边缘变通明、彩椒色彩变亮即可。。。。。喜欢洋葱更软的人能够多炒半分钟；；；；；喜欢带一点脆感，，，，，，则不要加水焖煮。。。。。

6. 倒入酱汁并让味路融合。。。。。

   将提前调好的黑椒酱汁倒入锅中，，，，，，维持中大火煮开。。。。。酱汁起头冒幼泡后，，，，，，把牛肉倒回锅里，，，，，，急剧翻炒30至60秒。。。。。让酱汁覆盖牛肉和配菜，，，，，，但不要长功夫收干，，，，，，锅底保留少量能够流动的酱汁，，，，，，浇到米饭上会更相宜。。。。。

7. 装盘实现盖饭。。。。。

   把热米饭盛入盘中，，，，，，先铺上黑椒牛肉和配菜，，，，，，再把锅里的酱汁淋在米饭边缘或顶部。。。。。最后补撒少量黑胡椒碎，，，，，，也能够装点葱花或白芝麻。。。。。这样既能保留黑椒香味，，，，，，也能让制品更有档次。。。。。

出锅前怎么判断酱汁和牛肉都到位？？？？？

能够从三个方面判断制品是否达到梦想状态。。。。。第一，，，，，，牛肉表表应有一层薄薄的亮汁，，，，，，夹起后不会大量出水，，，，，，咬开后依然有肉汁；；；；；第二，，，，，，洋葱该当半通明但不齐全软烂，，，，，，彩椒色彩鲜亮；；；；；第三，，，，，，酱汁能挂在牛肉和配菜表表，，，，，，同时还能缓慢流到米饭上。。。。。若是酱汁像清汤一样齐全挂不住，，，，，，注明收汁功夫不够；；；；；若是造成厚沉的糊状，，，，，，注明火力或淀粉量偏大。。。。。

牛肉炒老了，，，，，，下一次怎么调整？？？？？

优先调整三个细节：切肉时逆纹理，，，，，，腌肉时参与少量油，，，，，，第一遍炒牛肉时只炒到表表变色。。。。。锅肯定要提前烧热，，，，，，牛肉下锅后急剧放开。。。。。若锅较幼，，，，，，能够分两次炒，，，，，，预防牛肉出水后造成焖煮状态。。。。。牛肉回锅收汁的功夫节造在1分钟左右即可，，，，，，不能把它当作通常炖肉长功夫加热。。。。。

酱汁太咸或黑椒味不够怎么办？？？？？

酱汁太咸时，，，，，，能够参与少量热水和半幼勺白糖稀释，，，，，，再放入洋葱或彩椒一路翻匀；；；；；不要直接参与大量水，，，，，，不然味路会变淡并且不容易挂汁。。。。。黑椒味不够时，，，，，，出锅前补加少量现磨黑胡椒，，，，，，香气会比一路头全数放入锅中更显著。。。。。若使用瓶装黑椒酱，，，，，，应先尝味再决定是否增长生抽、蚝油。。。。。

若是想让这份糖果vlog黑椒盖饭更适合家庭口味，，，，，，能够把黑胡椒节造在1幼勺左右，，，，，，并增长洋葱比例；；；；；喜欢浓郁辛香味，，，，，，则使用现磨黑胡椒并在装盘后再撒一层。。。。。照着上述挨次实现，，，，，，米饭吸收酱汁后即可趁热食用，，，，，，制品会同时具备黑椒香、牛肉嫩和酱汁浓的特点。。。。。