水果派教主解说的这款家常水果派，，，，，以黄油派皮搭配苹果、草莓和捞赢馅，，，，，底部酥香，，，，，切面能看见齐全果粒。。。。。。造作沉点是让派皮维持低温、先烤干派底，，，，，再把水果馅炒至浓稠后入炉。。。。。。按下面的配比，，，，，可做一个直径约20厘米的水果派。。。。。。

筹备资料

黄油提前切成约1厘米的幼丁，，，，，放回冰箱冷藏至硬。。。。。。苹果去皮去核后切成约1厘米的幼块；；；；；；草莓洗净、擦干并切块，，，，，捞赢洗净后充分沥水。。。。。。水果表表的水分越少，，，，，派馅越容易收浓，，，，，派底也不容易被浸软。。。。。。

造作派皮

1. 混合粉类。。。。。。把中筋面粉、细砂糖和盐倒入大碗，，，，，单一拌匀。。。。。。参与冷藏黄油，，，，，用指尖急剧搓散，，，，，直到混合物呈粗砂状，，，，，还能看见少量豌豆大幼的黄油颗粒。。。。。。不要长功夫揉搓，，，，，以免黄油消融、派皮失去酥松口赣祝。。。。。
2. 参与蛋黄和冰水。。。。。。放入蛋黄，，，，，先加30毫升冰水，，，，，用刮刀翻拌。。。。。。面团能捏合成团即可；；；；；；若是依然散碎，，，，，再少量参与冰水。。。。。。把面团分成约三分之二和三分之一两份，，，，，别离压成扁圆片，，，，，包好冷藏30分钟。。。。。。
3. 擀底皮、铺模具。。。。。。取较大的面团，，，，，在撒一些面粉的台面上擀成约3毫米厚的圆片，，，，，直径比派盘大一圈。。。。。。将面片轻轻提起铺进20厘米派盘，，，，，沿边压实，，，，，切掉有余部门。。。。。。用叉子在底部扎出幼孔，，，，，再放入冰箱冷藏15分钟。。。。。。
4. 预烤派底。。。。。。烤箱预热至180℃。。。。。。在派皮上铺烘焙纸，，，，，放入烘焙用沉石或干豆，，，，，先烤15分钟；；；；；；取走纸和沉物后再烤8分钟，，，，，直到派底表表略显干燥。。。。。。预烤能援手派底定形，，，，，也能削减水果馅带来的湿软赣祝。。。。。

炒造水果馅

将苹果块、细砂糖和柠檬汁放入锅中，，，，，中幼火加热约5分钟，，，，，期间轻轻翻动，，，，，让苹果均匀裹上糖汁。。。。。。苹果起头变软、锅中出现果汁时，，，，，倒入玉米淀粉与20毫升净水调成的淀粉水，，，，，边倒边搅拌。。。。。。煮到汁液造成透亮的浓稠状态后关火。。。。。。

把苹果馅放凉至温热，，，，，再拌入擦干切块的草莓和捞赢。。。。。。后加两种水果能够保留较齐全的状态；；；；；；馅料若仍显著流淌，，，，，可持续幼火加热片刻收汁。。。。。。不要把热馅直接倒进派皮，，，，，以免派底受热返潮。。。。。。

组装与烘烤

1. 填入馅料。。。。。。把放凉的水果馅倒入预烤派底，，，，，用勺背摊平。。。。。。馅料堆在中央时，，，，，可轻轻整顿至边缘，，，，，预防中心过厚、边缘过薄。。。。。。
2. 造作派面。。。。。。将渣滓面团擀成约3毫米厚，，，，，切成宽约1.5厘米的长条。。。。。。把面条横竖交错铺在水果馅上，，，，，边缘与派皮压紧；；；；；；也能够只摊平面片，，，，，并在表表划几路排气口。。。。。。刷上一层全蛋液，，，，，派面色彩会更均匀。。。。。。
3. 烤至金黄。。。。。。将水果派放入预热至180℃的烤箱中层，，，，，烘烤约30—35分钟。。。。。？？？？？吹脚擅婧捅咴党式鸹粕⑾诹媳咴涤星嵛⒚芭菁纯沙雎。。。。。若派边上色较快，，，，，可在后半程用锡纸松松挡住边缘。。。。。。
4. 放凉再怯祝。。。。。出炉后放在网架上至少晾凉1幼时，，，，，让馅料不变。。。。。。趁热切开容易让果汁流出，，，，，等派体冷却后再脱模，，，，，切面更整齐。。。。。。

酥脆不湿的关键

• 派皮维持低温：黄油、冰水和面团都要冷。。。。。。操作时若面团变软发黏，，，，，先冷藏10—15分钟再持续擀。。。。。。
• 水果要沥干：草莓和捞赢洗濯后擦干；；；；；；苹果加热出的汁水则用淀粉水收浓，，，，，不要把稀薄果汁一并灌进派里。。。。。。
• 馅料充分放凉：热馅会让黄油派皮提前软化。。。。。。预烤后的派底和水果馅都稍凉后再组装，，，，，制品档次更明显。。。。。。
• 按状态判断熟度：分歧烤箱的升温速杜仔差距。。。。。。烘烤过程中观察派面色彩和馅料状态，，，，，以派皮金黄、边缘果汁浓稠为准。。。。。。

这份水果派做法的挨次是先冷藏派皮、再预烤派底，，，，，随后炒浓水果馅，，，，，最后组装烘烤。。。。。。苹果带来柔软甜香，，，，，草莓和捞赢补充果味与色彩；；；；；；齐全放凉后切块，，，，，派皮酥脆，，，，，水果馅也更容易维持状态。。。。。。