水果派做法步骤的关键是先做好嗽欷，，，，，，，，再将苹果馅炒至收汁，，，，，，，，最后分段烘烤。。。。。。。。下面这份家庭版苹果水果派适合使用15厘米派盘，，，，，，，，制品表皮酥香、内馅酸甜，，，，，，，，约莫可切成4至6份。。。。。。。。苹果经过炒造后水分更不变，，，，，，，，可能削减派底湿软的问题。。。。。。。。

一、筹备水果派资料

派皮资料

• 低筋面粉：200克
• 无盐黄油：100克，，，，，，，，提前切成幼丁并维持冷藏状态
• 细砂糖：30克
• 蛋黄：1个
• 冰水：25至35克，，，，，，，，凭据面团干湿度调整
• 盐：1克

苹果馅资料

• 苹果：2个，，，，，，，，去皮去核后约350克
• 细砂糖：35克
• 黄油：15克
• 肉桂粉：1至2克，，，，，，，，可按口味增长
• 柠檬汁：10克
• 玉米淀粉：10克
• 净水：20克，，，，，，，，用于调淀粉水

表表装璜

• 蛋黄液：少量，，，，，，，，用于刷派皮表表
• 粗砂糖或杏仁片：少量，，，，，，，，可选

苹果能够选择口感较脆、酸甜适中的种类。。。。。。。。若使用水分出格多的苹果，，，，，，，，必要适当耽搁炒馅功夫；；；；；；若想增长水果韵味，，，，，，，，也能够将其中约50克苹果换成捞赢或蔓越莓，，，，，，，，但应先沥干表表水分。。。。。。。。

二、先做派皮，，，，，，，，冷藏让面团不变

1. 将低筋面粉、细砂糖和盐放入盆中混合，，，，，，，，参与冷藏黄油丁。。。。。。。。
2. 用指尖急剧搓揉黄油和面粉，，，，，，，，直到混合物呈粗玉米粉状，，，，，，，，能够看到少量藐幼黄油颗粒。。。。。。。。不要长功夫揉搓，，，，，，，，不然黄油消融后派皮容易变硬。。。。。。。。
3. 参与蛋黄，，，，，，，，吓酌刮刀拌匀，，，，，，，，再分次参与冰水。。。。。。。。面团刚好可能成团即可，，，，，，，，不必要揉到光滑。。。。。。。。
4. 将面团压成圆饼，，，，，，，，用保鲜膜包好，，，，，，，，放入冰箱冷藏至少30分钟。。。。。。。。冷藏可能让黄油沉新凝固，，，，，，，，也能削减烘烤时派皮回缩。。。。。。。。

判断派皮面团是否相宜，，，，，，，，能够用手轻轻按压：面团可能聚拢、不显著粘手即可。。。。。。。。若是依然散碎，，，，，，，，每次补加3至5克冰水；；；；；；若是已经发黏，，，，，，，，不要持续加面粉，，，，，，，，先冷藏15分钟再处置。。。。。。。。

三、炒造苹果馅，，，，，，，，节造水果水分

1. 苹果去皮、去核后切成约1厘米的幼丁。。。。。。。。切好后立即拌入柠檬汁，，，，，，，，既能增长酸香，，，，，，，，也能减缓苹果变色。。。。。。。。
2. 锅中放入15克黄油，，，，，，，，幼火加热至消融，，，，，，，，倒入苹果丁和35克细砂糖。。。。。。。。
3. 中幼火翻炒约5至8分钟，，，，，，，，直到苹果变软、锅底出现汁水。。。。。。。。参与肉桂粉拌匀。。。。。。。。
4. 将玉米淀粉和净水混合成淀粉水，，，，，，，，倒入锅中急剧翻拌。。。。。。。。持续加热约1分钟，，，，，，，，直到馅料变得浓稠，，，，，，，，关火放凉。。。。。。。。

苹果馅必须放凉后再装入派皮。。。。。。。。热馅会使黄油派皮变软，，，，，，，，还可能导致派底提前吸收过多水分。。。。。。。。炒好的馅料该当是浓稠、能堆起的状态，，，，，，，，而不是流动的果汁。。。。。。。。若是锅中仍有显著液体，，，，，，，，应持续加热收汁。。。。。。。。

四、水果派做法步骤：整形、装馅与烘烤

1. 烤箱提前预热至180℃。。。。。。。。将冷藏好的面团取出，，，，，，，，分成约三分之二和三分之一两份。。。。。。。。
2. 较大的一份擀成比派盘直径约莫4厘米的圆片，，，，，，，，厚度节造在3毫米左右。。。。。。。。擀面时可在面团高低垫烘焙纸，，，，，，，，预防粘连。。。。。。。。
3. 将面片铺入派盘，，，，，，，，用手指轻轻按压，，，，，，，，使面片贴合盘底和侧壁。。。。。。。。沿边缘切去有余部门，，，，，，，，并用叉子在底部均匀扎孔。。。。。。。。
4. 将放凉的苹果馅填入派盘，，，，，，，，表表整顿平坦，，，，，，，，不要堆得逾越派盘边缘太多。。。。。。。。
5. 渣滓面团擀开后切成条状，，，，，，，，交叉铺在苹果馅上方，，，，，，，，形成网格；；；；；；也能够整片覆盖后在表表划出几路排气口。。。。。。。。
6. 将派皮边缘抓紧，，，，，，，，表表刷一层蛋黄液，，，，，，，，撒少量粗砂糖或杏仁片。。。。。。。。
7. 把派放入180℃烤箱中层，，，，，，，，先烘烤15分钟，，，，，，，，让派皮定型；；；；；；再将温度调至175℃，，，，，，，，持续烘烤25至30分钟。。。。。。。。
8. 烤至派皮呈金黄色、边缘有显著酥脆感后取出，，，，，，，，放在烤网上冷却至少30分钟再切块。。。。。。。。

若是派皮边缘已经上色，，，，，，，，但中央依然偏浅，，，，，，，，能够用锡纸松松挡住边缘持续烤。。。。。。。。分歧烤箱的现实温度会有差距，，，，，，，，判断成熟度时应以派皮色彩和底部定型状态为准。。。。。。。。派刚出炉时内馅依然较热，，，，，，，，冷却后果胶和淀粉会使馅料进一步凝固，，，，，，，，切面会更整齐。。。。。。。。

五、常见失败情况与调整步骤

派皮烤后回缩

通常是面团揉得过久，，，，，，，，或者整形后没有再次冷藏。。。。。。。。派皮铺入派盘并扎孔后，，，，，，，，可放入冰箱冷藏15分钟再烘烤；；；；；；擀面和压入派盘时也不要使劲拉臣团。。。。。。。。

派底湿软、不够酥

重要与苹果馅水分过多、派皮没有预热定型有关。。。。。。。。苹果应先炒至收汁，，，，，，，，馅料齐全放凉后再使用。。。。。。。。若烤箱有高低火，，，，，，，，可将派盘放在中基层，，，，，，，，让底部获得更充足的热量。。。。。。。。

馅料流出或切开散开

苹果丁切得过大、淀粉水不及或派还没有冷却，，，，，，，，都可能造成这种情况。。。。。。。。苹果切成约1厘米幼丁。。。。。。。，，，，，，，并确保淀粉水加热到浓稠；；；；；；出炉后不要立即切派，，，，，，，，至少静置30分钟。。。。。。。。

表表色彩过深

若派皮上色较快，，，，，，，，可在中途盖一张锡纸，，，，，，，，持续维持内部烘烤。。。。。。。。刷蛋黄液时薄薄一层即可，，，，，，，，蛋黄液过厚也会使表表色彩加深。。。。。。。。

六、出炉后的保留与食用

水果派齐全冷却后可放入密封盒，，，，，，，，室温保留不超过一天；；；；；；必要保留更久时放入冰箱冷藏，，，，，，，，食用前用160℃烤箱复热8至10分钟，，，，，，，，派皮会复原部门酥脆口赣祝。。。。。。。苹果派适合搭配原味酸奶、淡奶油或一球香草冰淇淋食用，，，，，，，，但不要在刚出炉时直接切开，，，，，，，，不然馅料容易流出，，，，，，，，派皮也不易维持齐全。。。。。。。。