人人爱人人色，，， ，，，，把这句俏皮话放到餐桌上，，， ，，，，最适合形容一盘色彩鲜亮、味路合拍的家常菜。 。。。。。。红黄绿彩椒配上嫩鸡。 。。。。。。 ，，，，炒好后色彩明快，，， ，，，，鸡肉鲜嫩入味，，， ，，，，彩椒爽脆微甜，，， ，，，，既能配米饭，，， ，，，，也能装进方便。 。。。。。。做法不复杂，，， ，，，，食材在家常菜市场就能买齐，，， ，，，，忙乱的工作日晚餐也能很快端上桌。 。。。。。。
这路彩椒鸡丁的好吃之处，，， ，，，，不只是色彩丰硕。 。。。。。。鸡肉吓酌调料抓匀，，， ，，，，短暂腌造后再急剧滑炒，，， ，，，，口感嫩而不柴；； ； ；；彩椒后下锅，，， ，，，，只炒到断生，，， ，，，，仍保留清脆甜香。 。。。。。。酱汁用生抽、蚝油和一些糖调出咸美味，，， ，，，，不用浓沉的调味料，，， ，，，，也能让鸡丁滋味足、彩椒有光泽。 。。。。。。
食材筹备
- 鸡胸肉300克，，， ，，，，切成约2厘米见方的幼。 。。。。。。唬 ； ；；也可用去骨鸡腿肉，，， ，，，，口感会更软嫩。 。。。。。。
- 红彩椒半个、黄彩椒半个、青椒半个，，， ，，，，去籽后切成大幼相近的幼块。 。。。。。。
- 蒜2瓣切片，，， ，，，，姜2片切丝；； ； ；；喜欢葱香的，，， ，，，，能够另表筹备1根葱切段。 。。。。。。
- 腌鸡丁用生抽1汤匙、料酒1汤匙、淀粉1茶匙、食用油1茶匙。 。。。。。。
- 调味汁用生抽1汤匙、蚝油1汤匙、净水2汤匙、白糖半茶匙；； ； ；；口味偏淡时可削减蚝油。 。。。。。。
- 另备食用油适量、黑胡椒一些。 。。。。。。盐先不急着放，，， ，，，，尝过味路后再决定是否补少量。 。。。。。。
彩椒不用拘泥于红、黄、绿各占几多。 。。。。。。红椒甜香显著，，， ，，，，黄椒味路柔和，，， ，，，，青椒带一点清新气味，，， ，，，，搭配起来档次更丰硕。 。。。。。。鸡肉切得均匀，，， ，，，，成熟功夫就更靠近；； ； ；；若是鸡丁有大有。 。。。。。。 ，，，，幼块容易炒老，，， ，，，，大块中心又不容易熟。 。。。。。。
腌好鸡。 。。。。。。 ，，，，先把底味打进去
鸡胸肉表表擦干后切。 。。。。。。 ，，，，放入碗中，，， ，，，，参与生抽、料酒和淀粉，，， ，，，，用手或筷子朝统一方向拌匀。 。。。。。。再加一茶匙食用油拌开，，， ，，，，腌10分钟左右。 。。。。。。淀粉能援手鸡肉表表形成薄薄一层保唬 ； ；；ぃ ，，，，最后再放油，，， ，，，，也能让鸡丁入锅后不容易粘连。 。。。。。。料酒不宜放得太多，，， ，，，，以免挡住鸡肉自身的美味。 。。。。。。
趁腌造的功夫调好酱汁，，， ，，，，并把彩椒、蒜和姜筹备安妥。 。。。。。。炒菜时必要急剧翻动，，， ，，，，提前备齐食材，，， ，，，，比鸡丁已经下锅后再切彩椒从容得多。 。。。。。。若筹备带饭，，， ，，，，彩椒能够切得稍大一些，，， ，，，，稍后炒到断生即可，，， ，，，，复热后依然保有口感。 。。。。。。
下锅快炒，，， ，，，，鸡丁嫩、彩椒脆
- 热锅滑油：锅烧热后倒入适量食用油，，， ，，，，油温升高时放入鸡。 。。。。。。 ，，，，迅速放开。 。。。。。。先让一面煎至变白，，， ，，，，再翻动炒散。 。。。。。。
- 鸡丁炒至八成熟：鸡丁表表变白、中心不再呈生肉色时，，， ，，，，先盛到盘中。 。。。。。。不要一向留在锅里等彩椒炒熟，，， ，，，，不然鸡肉容易失去嫩度。 。。。。。。
- 炒香辛料和彩椒：锅中留少量底油，，， ，，，，放入姜丝和蒜片炒出香味，，， ，，，，再倒入红、黄、青彩椒，，， ，，，，中大火翻炒约1分钟。 。。。。。。
- 合炒调味：把鸡丁倒回锅中，，， ，，，，沿锅边淋入调好的酱汁，，， ，，，，急剧翻炒约1分钟，，， ，，，，让鸡肉和彩椒均匀裹上薄汁。 。。。。。。
- 查抄熟度出锅：确认鸡丁熟透、彩椒仍有脆感后关火。 。。。。。。尝味路再按需加盐，，， ，，，，喜欢微微辛香的能够撒一些黑胡椒。 。。。。。。
炒造时火力要够，，， ，，，，锅里食材也不要堆得太满。 。。。。。。若锅较。 。。。。。。 ，，，，能够先把鸡丁炒好盛出，，， ，，，，再炒彩椒，，， ，，，，最后合炒；； ； ；；这样不容易因锅温骤降而出水。 。。。。。。酱汁提前调好，，， ，，，，合炒时一次倒入，，， ，，，，鸡丁不会在锅里停顿太久，，， ，，，，彩椒也能维持鲜亮。 。。。。。。
色彩好看，，， ，，，，味路也要有档次
红黄绿三种色彩让菜品看起来热烈，，， ，，，，但色彩并非越多越好。 。。。。。。彩椒切块大幼一致，，， ，，，，盘中视觉更整齐；； ； ；；鸡丁和椒块比例靠近，，， ，，，，一口里寂仔鸡肉的鲜，，， ，，，，也有蔬菜的甜脆。 。。。。。。装盘时能够把色彩较鲜明的红黄椒放在表表，，， ，，，，趁热上桌，，， ，，，，单一的家常菜也显得清新有食欲。 。。。。。。
配米饭时能够把酱汁稍微留得多一些，，， ，，，，让咸美味渗进米饭；； ； ；；若想清淡些，，， ，，，，就少放蚝油，，， ，，，，并把彩椒炒得更脆。 。。。。。。家里有胡萝卜，，， ，，，，也可切少量幼丁一起翻炒，，， ，，，，不外不要放得太多，，， ，，，，以免甜味盖过鸡肉。 。。。。。。喜欢菌菇口感的人，，， ，，，，可加几片香菇，，， ，，，，但必要先炒到水分收干，，， ，，，，再放彩椒和鸡丁。 。。。。。。
这路菜也很适合做一顿单一的家庭晚餐：鸡丁提供鼓满口感，，， ，，，，彩椒增添清新滋味，，， ，，，，一锅炒好就能配主食。 。。。。。。趁热吃，，， ，，，，鸡肉柔软、椒块爽脆；； ； ；；放凉后装进方便，，， ，，，，色彩仍旧能干。 。。。。。。所谓人人爱人人色，，， ，，，，不用钻营复杂摆盘，，， ，，，，把食材切得整齐、火候拿捏切当，，， ，，，，家常菜也能让人一眼想加注吃过还想再做。 。。。。。。
